鱼是过年时节每家人餐桌上的保留菜,吃鱼的方式也因地方的不同而千差万别,哪怕简单的蒸鱼,不同地方也各有特色。安徽黄山人对鳜鱼和火腿的喜爱非同一般,这道蒸鱼即主要用这两种食材完成,绝对鲜上加鲜。
用料
鳜鱼 | 1条 |
火腿 | 100g |
大蒜 | 3瓣 |
生姜 | 适量 |
小葱 | 适量 |
京葱葱白 | 适量 |
芫荽 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
盐 | 适量 |
火腿蒸鳜鱼,越吃越有余的做法
在新鲜鳜鱼的一面斜切几道平行的刀口,切至见骨
给鱼身抹盐,充分腌渍
火腿分别切片、切丝备用,给鱼淋上白酒,刀口处塞入火腿片
大火蒸鱼,8分钟即可,中途淋少许蒸鱼豉油
热锅爆香蒜片、火腿丝和葱白丝,趁热浇在鱼身上,最后缀以芫荽即可