用料
鲈鱼 | 1条 |
姜 | 很多片 |
葱 | 3根 |
料酒 | 5勺 |
盐 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
清蒸鲈鱼(无腥味)的做法
准备好葱三根,部分切段,部分切丝备用(图片上是买回来的一堆,不是这么多)
生姜切个七八片,再切点姜丝。把皮去掉(皮留下备用)。
葱段,姜片放在鱼盘中备好
鱼洗净,两边剖三刀(刀功好的可以切十字或各种你喜欢的纹路)。
鱼身上撒上少许料酒,按摩。
再撒点盐,继续按摩抹匀
放在鱼盘上,撒上姜片葱段。放置腌制5-8分钟。
鱼肚里面也放点姜片葱段,这个腌制的时间可以在锅里放水,加入姜皮跟料酒。
关键一步来了。用四根筷子把鱼架起来,放入烧开的水中,盖上锅盖蒸8分钟。(鱼盘下放三脚蒸架)
正好烟机上有时间
刚刚好八分钟,关火。
蒸好以后,关火不要马上开盖,闷2分钟再开。
把盘子里的水倒掉,还有鱼身上的姜片葱段摘掉,这些都是很腥的。倒入适量蒸鱼豉油。
摘掉姜片葱段,淋上蒸鱼豉油的鱼
鱼身上撒上切好的葱丝,姜丝。(我的刀功不行,凑合看吧)
最后,锅里放点油烧至冒烟后,淋到葱姜丝上。上桌!
小贴士
1、写的很复杂,其实很细,小白专用。
2、蒸好鱼后,我都是把鱼先放到另一个盘子上,把蒸鱼的鱼盘洗干净,再把鱼放过来摆好。如果家里有两个鱼盘的最好了,反正有筷子,端过来放在干净的鱼盘就可以了,也不会散架。
3、这是淡水鲈,个头不大,买海鲈的也是一样,如果是好几斤的,建议多蒸几分钟。
4、想吃辣的可以事先在鱼身上放点辣椒跟鱼一起腌制,然后上蒸架煮。
5、必须是煮开的水蒸鱼,冷水时间太长不好把握,肉容易老。