从小就喜欢吃奶奶蒸的卤面,现在自己学着做,每次都是很淡,菜被长时间高温蒸过以后软软的没有什么味道,后来自己就慢慢琢磨,改了原来的做法,味道大不一样,满屋子都是焖面的香味。
用料
豆角 | 去皮五花肉 |
蒜薹 | 八角(2-3个) |
干辣椒适量 | 葱 |
姜 | 蒜 |
生抽 | 料酒 |
甜面酱或蚝油 |
新豆角焖面的做法
五花肉去皮洗净以后,冷水下锅焯水,煮熟的五花肉蔽干水分切成肉片。
豆角洗净用手掰成段,蒜薹切成小丁,葱姜蒜切小丁。
面条上锅蒸,大概上汽以后十分钟,蒸熟的面条加入花生油拌匀,这样便于入味。市场上有卖熟面条,很方便,这一步骤就可以省去啦~
锅里倒入少量花生油,如果五花肉过肥就减少花生油。下八角、干辣椒煸香,倒入五花肉,不停翻炒,煸出很多猪油,煸炒到肉片金黄色,下入豆角接着不停翻炒,豆角变色,颜色翠绿,倒入料酒,生抽,一小碗水,少量盐调味。
熟面条倒入锅中,浸透汤汁,面条再次上锅蒸,大概十分钟。这次蒸还是只蒸面条,菜是不用蒸熟的,这根传统的做法不一样,能保留豆角的口感,香味。
锅内加入甜面酱或者蚝油,汤汁收粘稠,加蒜薹丁和蒜蓉,加入盐调味,汤汁味道要偏咸一些,蒸好的面条倒入锅里,开小火翻炒均匀,滴几滴香油,撒上熟芝麻,就完成啦~