虾油焖白菜

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油焖大虾可以说是我最爱的菜了，特别是虾吃完后用余下的汤汁拌米饭，那个味道真的是一想就要流口水了啊哈哈哈....

有一次做的时候出锅前我放了一些黄瓜条进去感觉味道不错，就在朋友圈晒了一下，有个很会做饭的朋友就说：你试试白菜啊，吸汁很好吃的 ..

之后，就有了今天这道菜的前身～虾为主，白菜为辅的做法，后来越来越觉得用白菜和汤汁拌米饭才是极品美味比吃虾过瘾多了啊 ....

于是，就有了这道～虾油焖白菜 ..名字没动脑筋随便起的，也不错，虾吃呗 .

用料

大白菜	三分之一
白虾	12只左右
葱白	一颗
生姜	3-4片
料酒	约3汤勺
酱油	约2汤勺
米醋	约1汤勺
糖	适量
盐	适量
油	适量

虾油焖白菜的做法

食材挑选：我最近都是用这种印尼白虾，冷链配送到家的，很新鲜。
食材挑选：这个虾个头大、肉也厚，生着的时候闻起来味道就很鲜甜，是我比较喜欢吃的品种。平时我也会在菜市场买新鲜的活海虾，个头是小一些，只要买新鲜的就可以。
剪掉虾枪：印尼白虾个头大，虾枪很硬，烹饪前需要先将虾头部的虾枪剪掉。如果是菜市场买的普通活海虾，这个步骤就不需要了。
剪虾须：两根长须剪掉。
处理虾线：开背，把虾背上面的虾线用手或牙签拉出来。虾线是虾未排泄完的废物，如果吃了，口内就会有泥腥的味道也不卫生，所以还是应该把虾线处理干净，之后清水冲洗一下。
起锅入虾：锅热入油（喜欢虾油味道的话可以多放一些油），油6成热时把虾依次入锅。
煎虾：中小火将虾双面煎至色泽金黄，这个过程可以用锅铲压一压虾头，虾油会出的比较多。
虾出锅～煎好后将虾出锅待用，虾油留在锅里。
配料：预先将葱白切段中间劈开、姜切条块。
葱姜爆香：将葱、姜放入虾油锅内，翻炒出很香的味道，我喜欢吃吸过虾油的葱所以葱放的很多，葱量根据自己口味控制哦。
入虾调味：将虾与爆香的葱、姜一起翻炒。之后将料酒、酱油、醋和白糖调好的一小碗汁倒入三分之一翻炒入味（入汁后忘记拍图了）。另：在这个阶段如果加盖焖2分钟，开盖中火收汁油焖大虾就完成了，也很好吃。
将翻炒入味的虾出锅，葱、油等留锅里。
将余下三分之二的调汁入锅，与留在锅里的油和葱、姜一起再炒香。
白菜入锅：将白菜放入炒香的油汁中翻炒，到白菜开始塌软，加盖焖白菜入味。这里可以尝一下味道，淡的话适量加一点盐。
收汁出锅：白菜加盖焖熟后，开盖用中火收汁，后面汁快收完时将虾放入，大火翻炒收汁出锅。注意不要将汁收太干哦，拌饭吃。