卤牛肉—附老卤的保存方法

冬日午后，阳光暖暖的，厨房卤上一锅牛肉，可切片吃，可煮面，早上做个牛肉夹馍，方便极了。

这个方子解决了入味却过烂，口感筋道了却不入味的问题。

用料  

卤牛肉—附老卤的保存方法的做法  

1. 将牛腱子肉横切成4块，一块大约500克，（牛肉不要洗哦））

2. 将主料中的盐均匀的抹在牛肉表面，仔细揉搓一会儿，保证盐完全被吸收。

3. 取一盆，将牛腱子放入，盖上一个盘子，上面压上重物。（我用的是石头，如果没有把保鲜盒装满水压上去。）
   放入冰箱冷藏腌制3天，每24小时翻动一次，翻动后继续压好。腌制最少也要48小时，这是肉入味的重要步骤。

4. 快腌制好时，将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫。

5. 取大汤锅，加水至３／４满，上火，水开后，加入牛腿骨、配料1的调料包，加入所有的调料2，大火烧开后，改小火炖４小时，冷凉备用。

6. 将腌了3天的牛腱子冲洗干净（冲洗时间不要太长，只要把表面洗干净就好）。

7. 将洗好的牛腱子肉冷水下锅，水开后再煮5、6分钟，捞出，用温水冲洗干净（也是冲洗时间不要太长，洗干净表面浮沫就行）。

8. 取出备好的牛骨汤，大火烧开后，放入洗好的牛腱子肉，大火烧开后转小火焖煮。

9. 大约1-1.5小时后，用筷子试一下是否轻松穿透，如果轻易穿透，就表示煮好了。

10. 如果想更加入味，可以继续泡在锅内，冷却后取出，沥干水分，放冰箱冷藏，随吃随取。

11. 卤过牛肉的汤千万不要倒掉，把里面的调料过滤掉，汤汁装保鲜盒放冰箱冷藏，下次卤肉时加点水和调味料继续用，这样卤的肉味道会越来越香。如果老卤不经常用，就每周拿出来煮沸晾凉再放冰箱冷藏，如果保存得当，可以成为代代相传的老卤。