自从晞宝长大后，慢慢开始喜欢起吃零食，牛肉干是她最喜欢的零嘴之一，但外面买的牛肉干添加剂太多，便试着自己做给宝吃。做过几次后晞宝、宝爸、宝妈、宝外婆、宝外公还有家里的亲戚都大赞，便写下这篇食谱，大家试着自己做做吧。
用料
| 牛肉 | 克 |
| 葱姜蒜 | |
| 八角 | 个 |
| 香叶 | 片 |
| 桂皮 | |
| 干辣椒 | |
| 干花椒 | |
| 冰糖 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 料酒 | |
| 啤酒 | |
| 盐 |
自制牛肉干（附老卤制作及保存大法）的做法
买牛瘦肉（以牛后腿肉最佳），切纵丝，手指粗细，洗净待用。
牛肉冷水下锅，放一把花椒，焯水。
焯水的同时准备卤料。姜蒜切末，葱切小段，另准备干花椒、干辣椒、冰糖、八角、香叶、桂皮。
将上一步准备的所有干卤料放进卤料包，如果家里有老卤也一并放入卤料包。卤料包的作用主要是便于老卤滤渣，若不用卤料包并不会影响成品的味道，只是不便于保存老卤。
（如果没有老卤，这次牛肉干做完后您便有了第一碗老卤，后面会介绍老卤的保存方法的）
干卤料准备好后，基本牛肉已焯水完毕。将牛肉捞出洗净备用。
下面就开始准备卤水了，千万不要觉得卤水是用水加调料做成的哦，卤水不用水，不用水，不用水（重要的问题说三遍！）用啤酒，啤酒，啤酒！！！（品牌不重要，什么牌子都可以，我都是每次在超市里看到哪个牌子打折就买哪个牌子😁）
准备老抽，生抽，料酒。
将卤料包和牛肉放入锅中，加啤酒多没过牛肉一些，再加入老抽、生抽和料酒。尝尝盐味后加入适量盐，这里盐可以稍稍多放一点点，因为干卤料包里有冰糖，糖化后会中和部分盐味，味儿调好后盖上锅盖。
另外，为了后面的老卤好保存，此时最好将卤料的开口朝上，以免料包里的小渣子流入卤料中。
大火煮开后，转中小火煮20分钟。注意，一定要在完全煮开并且老卤完全化掉后再开始计时。
上一步小火煮到20分钟后，打开锅盖开大火开始收水。（收水不要完全收干，最后剩下的一点水就是老卤啦，老卤在每次做卤菜或者牛肉干时都可以加入，老卤越老做出的菜越好吃呢）开始收水时，卤料包要继续放在锅中，待卤水变少不能没住牛肉时再取出，剩下卤水继续收，收至乘老卤的容器能装下剩下的卤水时关火。在整个收水的过程中要不时用筷子搅拌一下牛肉以免糊锅。
将牛肉捞出放入冷炒锅中（炒锅里什么都别放啊，油啊、水啊都不要的啊），我用的是西式平底炒锅比较好炒，没有用普通的中式炒锅也没问题。
看到左边的锅没有，锅里就是老卤了，这时就可以将老卤放入带盖子的容器里，放凉后放入冰箱的冷冻室了，下次再弄就有老卤啦！（容器不需要密封的啊，但一定要有盖子，不然放冰箱里会串味儿的）
老卤收好后，开火开炒。先开中火，慢慢翻炒，待锅内水完全炒干后关小火，翻炒过程中注意锅铲尽量不要戳烂牛肉，慢慢炒，慢慢炒，一直炒到牛肉像图片里一样出毛毛后关火。
炒完后将牛肉放入烤盘，烤箱调温度170度，15分钟，中层烤。时间烤到一半时将烤盘取出，牛肉翻一翻继续放入烤箱考完后一半的时间。（温度和时间可根据您家的烤箱和牛肉的重量适当调整，这个步骤的目的是烤干牛肉里的水份。烤一半的时间翻一翻是为避免烤箱内温度不均，一些牛肉被烤糊了，一些还没烤干）
烤完了，哇瑟，大功告成！！！😍😍😍
小贴士
1、做好的牛肉干最好放冰箱冷藏室保存并在一周内吃完，毕竟没放任何防腐剂，时间太久怕变质就不好了。
2、关于老卤的保存还要注意，老卤里最好不要有任何的渣子（比如姜末、蒜末、花椒粒等），渣子多了老卤会坏的。
3、下一次做的时候不论干卤料包还是卤水都要按食谱重新起啊，老卤只是每次加入新起的卤料中。千万别以为有了老卤就不加其他调料了啊，那样做出来的东西啥味儿都没有的。😝
4、关于调料用量的问题是这样，调料根据食材的多少以及自己的口味可以调整，这次的新鲜牛肉3斤2两，干卤料的用量如图所示，大葱有2根，独头蒜4个，八角2个左右，香叶2片左右，其他用量如图，个人觉得花椒能多不能少，辣椒的量看自己的口味，这个量吃着不辣，只是调味用，如果喜欢辣的可以大把大把的加辣椒就是。
5、至于生抽、老抽的用量，这次用的是28寸的煮锅，倒料入锅时沿锅的直径倒一个来回；料酒可以多放一点，提香的。
