香橙煎鸭胸,是一道非常经典的法式料理,橙子的酸香辟除了鸭子的臊、抵消了鸭油的腻、嫩化了鸭肉的韧,火候得宜,则鸭皮焦脆,鸭肉细嫩。 因为整块鸭胸并不是我们中式市场上常见单独出售的食材,所以这次改用容易购买到的鸭腿,成品一样很美味哦!
用料
鸭腿 | 2个 |
香橙 | 2只 |
洋葱 | 2片 |
生姜 | 2片 |
食盐 | 3茶匙 |
蜂蜜 | |
白葡萄酒 | 2汤匙 |
八角 | 1颗 |
香叶 | 1片 |
桂枝 | 少许 |
胡椒 | 适量 |
香橙煎鸭腿的做法
选备材料:鸭腿可以选用普通的嫩鸭(不是煲汤的老鸭即可);橙选用的是新奇士橙,汁多甜度适中。
鸭腿清洗干净沥干,如果带有脊骨,即切除脊骨。橙子对半切开,从中心切出两厚片留用,其余榨出橙汁;橙皮擦出橙皮丝(注意只取用橙色部分,白色部分有苦涩味)。
桂枝、香叶、八角,用无油无水的干锅小火焙出香味后,加入橙汁、橙皮、食盐、胡椒、酱油、蜂蜜、白葡萄酒,混合成腌料,放入鸭腿腌制8小时(过夜更好)。
取出腌制好的鸭腿,用厨房纸将表面水分吸干。
锅内刷一层薄油,用姜片擦一遍锅面,以防止粘锅(如果使用不粘锅,此步可忽略)。
锅烧至8成热时,转中小火,鸭皮朝下放入煎锅,慢火煎10分钟以逼出鸭皮油脂。
翻面再小火煎3分钟。(如果家里没有烤箱可再多煎8~10分钟至鸭肉成熟。)
将煎好的鸭腿移至垫有洋葱片和香橙片的烤盘中。
放入200度预热好的烤箱中层,用上下火、200度烤10分钟。
烤制鸭腿的期间,用中火将腌料煮至浓稠,盛出备用。
鸭腿出炉后,静置十分钟,便可上碟食用喽!
小贴士
1、如果有密封袋,可将鸭腿和腌料装入袋子里密封腌制,让鸭腿完全浸泡在腌料中;如果用普通容器,而腌料无法完全没过鸭腿,则期间需将鸭腿翻面,以便让整个鸭腿都能腌制入味。
2、相比鸭胸,鸭腿肉质会更韧,所以建议腌制8小时以上。