用料
香茅 | 2-3根(切小段) |
南姜 | 5-7片 |
青柠 | 切半压出柠檬汁 |
辣椒 | 1-2个 |
柠檬叶 | 5-8片 |
虾 | 若干只 |
草菇 | 适量 |
番茄 | 1个 |
罗勒(或香菜) | 适量 |
椰浆 | 100-400毫升 |
鱼露 | 1勺 |
冬阴功酱 | 2勺 |
虾酱 | 1勺 |
泰式香辣油 | 适量 |
冬阴功汤(火锅)的做法
香茅,青柠叶,辣椒,南姜,冬阴功酱,虾酱,放入清水1200-1500毫升清水煮开,也可以加一个番茄一起煮,转小火焖五分钟。
或者热锅冷油加入冬阴功酱炒化开,加辣椒,虾,炒香后加汤煮沸。
草菇切半,放入汤里,大火煮开,将洗净的大虾放进汤锅。
煮到虾熟蜷起,放入椰浆(椰粉半包先用开水化开搅拌均匀再加到汤中)。
关火,尝味道,如果不够咸再加少许鱼露。不够酸加入少许柠檬汁(青柠汁),切勿直接放入柠檬片,会苦。
汤盛出后,撒少许香菜叶点缀。
小贴士
1、整个过程不需要放盐。
2、鱼露是必备品,可提鲜,增加海鲜的味道。
3、椰子粉先用开水搅匀再加入汤中。
4、如果做火锅,各种材料适当增加分量。
5、如果没有鱼露,椰粉,虾酱可忽略相应步骤。
6、冬阴功酱里已经有盐,起锅前尝味道,不过可以适量加盐。
冬阴功可煮的食材:
荤菜:虾、鱿鱼、墨鱼、各种贝壳、五花肉、各种肉丸、鱼片、羊肉片、蟹鱼、各类河鲜;
素菜:胡萝卜、土豆、豆腐、西红柿、粉丝、河粉、海带、草菇、蘑菇、金针菇等。
浓汤小提示:
方法1、用椰浆做汤底,少放清水,汤就浓稠,或用椰粉加水煮成椰浆;一包60克椰粉可以煮成400毫升浓椰浆;
方法2、加入三花淡奶。
汤色增红秘诀:泰式香椒油只香不辣,或用虾酱(有心牌)可增红提味,可选其中一种,也可叠加使用。