用料
| 鱼 | 1条 |
| 大蒜 | 2-3瓣 |
| 生姜 | 1块 |
| 八角 | 1个 |
| 干辣椒 | 4-6个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 小葱 | 1根 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 陈醋 | 适量 |
| 食盐、白胡椒、白糖 | 适量 |
馆子店做法的红烧鱼的做法
鱼一条
我这里买的是鲈鱼，基本没什么小刺，对老人和儿童很友好
洗净，在鱼背两面以这个角度轻轻切花刀
切成这样就可以
大蒜生姜切碎，准备干辣椒和花椒适量，八角一个，小葱将葱白部分切成段，形成所有配料如图。其中葱白忘拍了
宽油滑锅后倒出，重新入适量食用油，加入少许盐。这步忘了拍照，理解就好
鱼两边和腹内水用厨纸擦净，热锅冷油中火下锅煎炸
当鱼能够在锅内随意滑动时即表示煎好了，翻到另一面也煎至金黄色
煎好的鱼划拉到一边，余油内下所有佐料，放入生抽，炒出香味。
加适量料酒
料酒炒至挥发后加开水没过鱼背
水开后盖上锅盖，焖烧8-10分钟
此时另备小碗，以调料勺为单位，放入约1勺盐，2勺白糖，1勺白胡椒
时间到后开盖，将小碗中调料撒在鱼身上，再放入1勺陈醋提鲜，半勺老抽上色，然后不断将锅内剩余汤汁往鱼身上浇
大火收汁的过程中不断将汤汁往鱼身上浇，直到汤汁浓稠
起锅装盘，撒上葱花完毕
