我用的是鲢鱼，也可以选择黑鱼等刺较少的~
用料
| 鱼（料酒、姜丝、盐腌制一下） | 半条 |
| 料汁 | |
| 蚝油 | 1.5勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 糖 | 适量 |
| 清水 | 4勺 |
| 挂糊 | |
| 淀粉 | 2勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 炒制 | |
| 蒜 | 4-5瓣 |
| 葱 | 半根 |
| 姜 | 3-4片 |
| 盐、味精、水淀粉（可省略） | 适量 |
红烧鱼块🔥🔥的做法
取鱼腹部大块的肉，先用姜丝料酒盐腌制半小时以上，30分钟后放入冰箱冷冻层，冻20分钟左右。
略冻后的鱼非常容易切成这样整齐的块。
加两勺淀粉，一个鸡蛋，抓匀，让鱼片都挂上一层糊。
锅内热油，至8分热后一块块的下入鱼块，下锅后不要搅动，等炸定型后再用筷子把粘连在一起的拨拉开。
中大🔥炸制，鱼肉水份多，用小火炸不灵的。
炸成金黄色捞出备用。
我分了两盘，一盘干吃，一盘红烧。
等我做好红烧鱼的时候，干吃的那盘已经被干掉了👻
把配料表中的料汁先在小碗里搅拌均匀。
锅内放少少的底油，如图，基本看不到油，加一点点豆瓣酱小火炒红后加入葱姜蒜爆香。
倒入料汁，沸腾后下入鱼块。
因为蚝油中自含淀粉，鱼块上也有糊，所以不需要再勾芡了，如果你不小心填多了水，可以适当再勾点芡使汤汁变浓稠。
开吃，超级下饭的红烧鱼。
✌️✌️✌️
小贴士
