广东人过年讲究吃猪手，寓意发财就手，做什么都会顺利，所以这也是一道吉祥菜。
用料
| 猪前蹄 | 3只 |
| 冰糖 | 80克 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 1块 |
| 生抽 | 1勺 |
| 料酒 | 2勺 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 2块 |
| 盐 | 8克 |
红烧猪蹄🧨过年不能缺少的挠钱猪手💰💰的做法
买三只猪前蹄，家里人多我买了三只，买的时候让卖家帮忙烧干净，斩小块，买回来放水里泡一下，刮干净皮，多冲洗几遍
备葱、姜、大料、桂皮、香叶、还可以加点陈皮，如果不喜欢可以不放
猪手放锅里加入冷水，水末过猪手多一些，再加入几片葱4片、姜4片、料酒1勺，开火飞水
开锅撇去浮沫，猪手有点腥稍微煮几分钟
煮四五分钟捞出
放水冲洗干净，然后把水控干，要尽量干一些，可以用厨房纸擦干，不然下一步炒的时候会溅出锅
锅里加入少许油，60克白糖，（放冰糖更好，我是没准备好冰糖就白糖了）开中小火，炒糖要不停翻动，不然会上面一层没化下面一层就糊了
糖变化很快，很快结成大块，炒糖的时候一定要看锅里的变化
糖完全溶化成透明状
糖已经成褐色
几秒钟褐色的糖色就会冒出褐色的小泡泡，这时候就要快速把猪手放入锅中，这一步一定要快，慢两秒糖就糊了会有苦味儿
猪手加入锅中油会有一点溅起，不要紧，快速翻炒就好了，
炒至猪手都挂上糖色加入调料一起炒
炒出香味加入生抽翻炒几下，再加入2勺料酒继续炒
炒至锅里没有一点水汽，锅底能看见油，能闻到很浓的香味，就可以加开水了（炒好的猪手加开水会煮的更软糯一些，加冷水会让猪手迅速降温，皮会马上紧致，不容易煮软）
加水煮两分钟撇去浮沫
浮沫撇去倒入砂锅煮，我家炒菜锅是铁锅，煲出来的猪手会发黑一些，所以我会把猪手到人砂锅煮
大火煮开转小火，盖上锅盖焖，要焖两个半小时到三个小时才能软糯，喜欢口感硬的可以焖两个小时就好了
焖上一个半小时左右就要搅拌一下防止猪手粘锅底，汤太少的话要再加点开水，不宜太多，这时候猪手基本已经熟了，尝一下汤汁根据自己的口味加盐，再盖盖子焖，汤汁开始减少要隔二三十分钟搅拌一次锅
又焖了一个多小时猪手已经很软糯了，大火收汤汁，也不要收太干，留一点点汁儿口感更佳
猪手煲好了，放上香菜点缀一下，砂锅太烫，下面垫个盘子就可以上桌了✌️✌️✌️
是不是看着就已经垂涎三尺啦😛😛再加上猪手是挠钱的寓意好，肯定是会吃光光的啦😋😋😋
