80后的味道,成都的锅盔夹凉粉。先上第一步白锅盔的做法,无油更健康。
用料
面粉 | 500g |
酵母 | 1g |
苏打粉(泡打粉) | 1g |
白锅盔(无油版)的做法
冷水和面,加入酵母,苏打粉。蹂至三光(面光、手光、盆光)。
和好的面,分成大小均匀的剂子。
拉长卷起
立起来很喜庆,但是要按扁它。
拉长,卷起,按扁,擀圆。这是技术活。大小厚薄均匀
放到平底锅,旋转炕到两面现黄斑。
烤箱预热230度,放入烤箱。神奇的一幕即将出现,最右边一个看见了吗?鼓起来了!(也有鼓不出来的,算是次品)两分钟后出炉
大功告成。
小贴士
1、发面过程和馒头基本相同。
2、剂子鸡蛋大小就合适。
3、擀出来的饼厚薄要合适。
4、要想在烤箱里鼓起来,炕的时候不能压饼中间,时间不要过长,出黄斑即可。