因为在布拉格的超市里能买到的都是北豆腐,偶尔想吃嫩豆腐,可素懒癌突发不想跑去中超的时候,就自己来动手做鸡蛋豆腐喽~
做好的蛋豆腐滑嫩滑嫩的,用油一煎特别好吃🤗
一起来做吧,特别简单😉
用料
鸡蛋 | 4只 |
无渣熟豆浆(原味) | 约330ml(鸡蛋液的1.5倍) |
盐 | 3g |
淀粉 | 10g |
植物油 | 少许 |
嫩滑的【蛋豆腐】在家就能做!的做法
泡好的黄豆加水在搅拌机里打好之后,先过滤再用锅煮,一定要煮熟哦~
(如果是豆浆机就煮好之后再过滤)
为了保证成品的顺滑,在滤网上加铺一层纱布再过滤
豆浆越浓越好
煮好的豆浆晾凉备用
蒸锅开始烧水
用食品保鲜膜铺在玻璃容器底部和四周,尽量贴紧容器内壁铺平
厨房纸巾蘸一点点植物油,在保鲜膜上薄薄地擦一遍,切记只要一点点油就OK了!
四颗鸡蛋打散倒入量杯看好刻度,以此计算需要多少豆浆
鸡蛋不要用力过度搅打,防止进入过多空气,使成品内部形成气孔
淀粉和盐加少许豆浆拌匀,倒入鸡蛋液中,再把剩余的豆浆液倒进去,搅拌均匀
将鸡蛋豆浆液通过滤网倒入容器中
因为有淀粉,为防止沉淀倒之前再轻轻搅拌一下
把表面的小气泡用厨房纸吸一下去除,水开放入蛋液,转中火,蒸15分钟
锅盖要留一条小缝隙,不要盖严!
从锅中取出蒸好的蛋豆腐,等不烫手时倒扣在案板或盘子上,轻轻揭下保鲜膜,用手碰一碰,蛋豆腐是duaiduai的,有弹性~
做好的蛋豆腐会有一些蛋腥味,用油煎一下就会没有了~
蛋豆腐切厚片,厨房纸把表面的水分吸掉平底不粘锅一只,热锅凉油,蛋豆腐下锅后稍稍晃动锅子,转小火煎至两面金黄即可食用,也可以撒上喜欢的酱料哦🤗
小贴士
1. 无论用几个鸡蛋,蛋液和豆浆的比例永远是1:1.5
2. 豆浆一定是煮熟的,过滤过的
3. 淀粉的加入是为了使蛋豆腐更好的凝固,有弹性,不可以省略
4. 铺保鲜膜是为了方便从容器中取出蛋豆腐,在保鲜膜上抹油可以保证蛋豆腐外表的完整性
5. 蒸制的时间与液体的量和容器的深浅都有关系,如何判断蛋豆腐是否熟成呢?用手指连续轻碰几下容器边缘,内部的液体不再出现水波纹,而是整体晃动时就证明熟了~
6. 等蛋豆腐晾凉后再切片或切块儿
7. 煎制的时油可以稍多一点,因为含蛋,煎好以后可以放在厨房纸上吸吸油