三丝·三明治（外酥里嫩少油少糖少盐）

来源：料理馆阅读: 1.93W 次

小中大

字号：

手机查看

用料

三丝·三明治（外酥里嫩少油少糖少盐）的做法

面团材料除黄油外，全部放入小美主锅，设定揉面时间：8分钟。大约揉至4分钟时，放入黄油，继续揉面。
1、揉面结束，妥妥出现手套膜。2、整成圆形，放入盆内，准备第一次发酵，温度大概28度，湿度75，时间大概45分钟左右。3、取出发酵好的面团，平均等分成3份，静置-擀成牛舌型-卷起来-静置-再擀成牛舌型-再卷起来，平铺到吐司盒子内。4、进行第二次发酵，温度大概36度，湿度85，时间大概一个小时。
二次发酵中，等面团发酵至8、9分满，盖上盖子以后，185-190度，40分钟。每个烤箱略有温差，请自行调整。
出炉，晾凉，切片。
切厚切薄均可。
bruno锅通电，预热2分钟。
放一片吐司，刷一层酱料。
铺上青瓜丝、胡萝卜丝（提前炒至六七分熟）和里脊肉丝（煎熟，切丝）。
放一面安佳芝士片。
再盖一层吐司。盖上盖子，轻轻一压。
扭动开关，设定时间：大概3分钟。小吐司片2-3分钟，大吐司片4-5分钟。
取出，对半切开。
外酥里嫩。
这款机子，厚薄均可呀，我切的不算薄轻轻一压，也没挤爆。
今天喝「腰果黄豆小米糙米露」：食材（大概100克）提前浸泡，倒入主锅，加水（大概1000毫升），加少量的糖或者不放糖。30分钟，100度，速度1，煮熟。2分钟，速度10，破壁打磨。