面包好吃不好做,很多人头疼揉面,特别是没有厨师机面包机代劳的情况下,手揉面是很痛苦的一件事,经常吃市售面包的添加剂,心又不甘。现在有一种面包粉,基本不用怎么揉面,只要把面团揉光滑就行,而且还是一次发酵,制作起来非常简单,特别适合家里没有揉面工具,手揉面又不得要领的同学们。
这种面包粉就是大米面包粉,一打开包装就能闻到一股炒大米的香味。这次做的蛋黄肉松馅的面包,原打算做早餐吃,结果刚拍好照片就被吃的剩下一个,这一个看来是可怜我给留下的。大米面包湿润的口感,配上咸蛋黄肉松的香味,确实是非常好吃。
用料
新良大米面包粉 | 300克 |
全蛋液 | 40克 |
白糖 | 18克 |
盐 | 3克 |
无盐黄油 | 35克 |
水 | 200克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
咸蛋黄 | 5个 |
肉松 | 30克 |
蛋黄肉松大米面包的做法
先备齐材料,咸蛋黄是生的,可以提前用油浸泡,也可以不泡,我用的是油泡过的。
咸蛋黄冷水上锅蒸,水开后蒸10分钟即可关火。
蒸熟的咸蛋黄趁热用勺子压碎,放入肉松拌匀待用。如果咸蛋黄没有用油泡过,拌肉松的时候可以放一点黄油或者沙拉酱,否则馅料会比较干。
把面团材料中除黄油外的全部放入面盆中,加水用筷子搅匀。
移至案板上揉出较粗略的面筋后,放入黄油继续揉。
揉至面团变光滑即可,无需揉出手套膜,连较厚的面膜都不需要,不用厨师机和面包机揉面,手揉就可以。面团盖上保鲜膜室温下松弛十分钟,冬季十分钟,夏季5分钟就OK。
松弛后的面团平均分成8份,滚圆后盖保鲜膜继续松弛十分钟。
松弛后的面团压扁、上下擀开,翻面后底边压薄,在面团的上端放入适量的肉松蛋黄馅料。
面团从上至下卷起,摆放在烤盘中。放在温暖的地方进行最后发酵,可以将烤盘放入烤箱中,下面放一碗热水,发酵时间大约80分钟,夏季时间会短一些。
面团发酵至2倍大左右,在面团上筛面粉、划刀口。
烤箱提前预热,以上火180度、下火160度烘烤20分钟。
烘烤至面包表面金黄后取出即可,大米面包不用揉面也能烤的这么好。
小贴士
大米面包粉做面包无需揉出手套膜,面团揉光滑即可,而且采用一次发酵法制作,省事省力特方便。大米面包粉不适合做吐司,做各种小面包可以说是无难度。
此分量的面团烤了2盘,长帝果干烤箱能放入28*28的方形烤盘,我用的学厨普通款刚好能放进去,三能屋诺的也没有问题。
长帝干果电烤箱,除了能烘烤干果之外,它的上下管加热功能就可以烘烤面包、蛋糕、烤箱菜等等,一机多用哈。