一般的中种面包需要消耗较长的时间,那么能不能缩短制作中种面包的时间呢,答案是可以的,只要把冷藏发酵改为常温发酵就可以了。那么问题又来了,常温下发酵过的中种在加入新面粉的情况下(其实即使是冷藏的中种在高温、高热的环境下,经过加主面团材料又揉匀之后也基本是常温了,一样很容易就发酵了),酵母的高度活跃极易让面团的出膜环节失败,尤其是在南方初夏潮湿、高热的环境下,让烘焙新手们在制作中种面包时更是倍感无奈,通常还没揉出膜呢,面团就已经开始发酵了,所以缩短面团出膜的时间就尤为重要了,那么今天我就介绍一下我缩短出膜时间的方法吧
用料
高筋面粉 | 80克(中种) |
酵母 | 2克(中种) |
水 | 80克(中种) |
高筋面粉 | 160克(主面团) |
奶粉 | 20克(主面团) |
鸡蛋 | 1个(主面团) |
糖 | 50克(主面团) |
黄油 | 28克(主面团) |
盐 | 2克(主面团) |
水 | 30克(主面团) |
葡萄干 | 30克(主面团) |
轻松快速出膜面包的做法
80克高粉+2克酵母,拌匀
再加入80克水
搅拌均匀,大概3分钟,盖上保鲜膜,进入发酵
半个小时,已发酵两三倍大了
糖45克+水30克+奶粉10克搅拌,因为水太少,又加奶粉,糖全部融化后会成乳化状态
把主面团材料除黄油以外的其他材料和发酵好的中种面团混合(中种被盖在下面了)
上步骤材料揉匀,面团比较湿,较为粘手
加入黄油20克,留下8克后面用,继续揉匀
加入黄油揉2分钟后加入盐,再揉3分钟
大概三分钟后黄油已完全揉入面团
取剩下黄油的一部分涂抹在案板上,放粘
出膜的关键工具:擀面杖,用擀面杖把面团按擀开
三分钟之后的状态
5分钟后
5分钟后就可以出膜啦
进入发酵状态
高热、高湿的环境下,半小时已发酵好了
分割、排气,稍微揉一下,醒5分钟
擀开加入葡萄干、整形,发酵到2倍大,因为前面忘记预留蛋液,不想再打一颗蛋,我直接刷水了。烤箱上下火180度预热10分钟,烤12分钟,下火调至160,继续烤8分钟
出炉,上色不是很重,喜欢上色重的记得刷蛋液,拿出烤箱稍微晾凉,趁还微热的时候装袋
不马上吃的话,就趁微热装袋,减少水分流失,面包表皮变软
可以拉丝的面包柔软面包哦,即使第二天口感仍然很好👌
小贴士
1、首先得声明一下,我是第一次写菜谱,烘焙也还有很多不懂的地方,觉得不适用的勿喷哈,有不懂的可以加我微信:lhong680,一起探讨,一起进步哦。
2、这个配方不是常规的中种面包配方,为了一次性搞定,没有冷藏环节,中种的水分含量也比较高
3、主要亮点在于出膜环节,使用擀面杖擀面的方式把面团压实,达到出膜的目的,非常简单、省力气、省时间,避免面团已经发酵而你还没揉出膜的尴尬哦。
4、擀面杖是一般做烘焙都会配备的工具,把它利用起来吧,不用揉面机、不用花大力气,一样可以做出细腻、拉丝的面包。