巨軟拉絲吐司

這食譜是一個吐司的量～我用的是三能450g的金色波紋吐司盒，kitchenaid廚師機。其實這是給自己方便以後做才寫的，哈哈哈 大家可以參考參考～ 圖片之後再做的時候補上因為不知道這次會成功～歷經失敗兩次，第三次綜合各種食譜，影片，找資料終於找到適合自己材料的跟設備的量跟操作步驟了！（認真做功課的重要性 哈哈）
以下是我自己我檢討時間大家有興趣可以參考～沒興趣就請移步到下面～ 直接大戰吐司大boss！ 哈哈哈

第一次失敗外貌其實是成功的跟著小高姐的視頻做的手揉的也不是很累，我當時只有中筋麵粉她教的也是中筋所以就按照她的食譜一步一步做了，結果發是發起來了烤出來也是很成功，可是口感很差.... 我覺得是中筋的問題沒什麼筋性所以沒嚼勁碎碎’霉霉‘的（廣東話形容不新鮮的蝦的爛爛的口感）而且味道很淡... 像吃沒味道的麵糰 不甜也不咸...
第二次用了這邊一個廚友的食譜「賣糕的貓」
她的食譜做的是兩個吐司的份量講解的也很詳細。 人家也強調了很多避免失敗的tips～ 可是我就是作死 哈哈哈不信邪～ 人家的糖比例偏高所以註明說了要用耐高糖的酵母才行，我這邊沒有特別註明是不是耐高糖的酵母我還是照做了～ 理所當然失敗了.. 發了4-5個小時沒發起來 哈哈哈 我也不知道可以放冰箱第二天再發酵..那天也弄得很晚了我就硬著頭皮開烤箱烤了.. 結果就出了三個巨硬巨甜的饅頭 。看了評論很多人都減了糖我已經用了她材料裡糖量裡最小的量了，對於我們家來說還是甜了～

後來我找了第二次失敗的原因大概是我沒用耐高糖酵母。本來是要找我這邊哪裡有賣的可是卻找到一篇文章關於各種酵母的，這才讓我憑著打不死的小強精神自己調整用料量來繼續挑戰吐司。大家用酵母的時候可以參考哦～大致上文章說的是如果你的食譜糖用量是你麵粉的8%以上就要用耐高糖酵母，8%以下就可以用普通的。 我的酵母是普通速發酵母。速發酵母就是不用用溫水提前化開，我看我的酵母包裝用的指引是把酵母直接跟乾的材料混合一齊，再加入加熱了的水類材料到120-130華氏度（48-54攝氏度），再把剩下的材料加入，再開始揉。

用料  

巨軟拉絲吐司的做法  

1. 把黃油提前拿出放軟，從備料開始拿出來到之後用的時候就軟了。把牛奶放人微波爐加熱20秒左右到48-54攝氏度後倒入廚師機。

2. 把高粉，糖，鹽，奶粉，酵母的混合好倒入廚師機。開廚師機1或二檔 稍微讓它們混合一下～一下下就好很短時間。

3. 再加入雞蛋跟煉奶，繼續開2-3檔攪拌至成團，成團後再提速到6-7高速 到麵糰光滑展開有比較平滑的厚膜，其實我經驗也不多就是參考tinrry的影片來看麵糰的狀態。根據你自己的廚師機的速度調整高低速哦～

4. 麵糰光滑大概達標後就加入黃油。tinrry教把麵糰切小塊會比較快讓麵糰吸收黃油。切記剛放入黃油要開低檔（1-2檔）攪拌讓黃油慢慢吸收到再次成團再提到高速（6-7檔）直到能大概延展出膜就可以了～ 我其實沒有出很薄的手套膜（沒耐性 哈哈哈）

5. 把麵糰取出，秤總體積除三等分，滾圓，取一個擀，另外兩個放一旁用保鮮膜蓋避免風乾。

6. 儘量擀成正正方方的長方形，如果左右兩邊有氣泡就按掉我的其實沒什麼氣泡因為還沒怎麼開始發酵吧～ 然後把下面用手指用力按拉黏住揉麵臺上，再從上往下卷起來，卷好放邊用保鮮膜蓋好。另外兩個同樣做法。

7. 再把第一個卷拿來再重複剛剛的手法擀成長方形，再卷起來要儘量卷實哦 不然切開會有空洞哦～ 三個卷要擀得一樣長哦 不然後面發酵會高低不平。

8. 卷好放到吐司盒裡，放入烤箱，再放一碗開水入烤箱大概38攝氏度的環境。讓它發酵到6-7分滿，我這次用了3個小時左右。

9. 發酵到6-7分滿把吐司和水拿出烤箱。預熱烤箱到170攝氏度後，再把吐司蓋上蓋子放進去烤40分鐘。

10. 烤好取出～四邊震吐司盒，再打開蓋子倒出到架子上放涼～就可以享用了！