可可蔓越莓奶酥吐司

年关了好忙，趁着还上班，赶紧做几个面包送同事，奶酥吐司火🔥不是没道理，奶酥太好吃了！ @海氏Hauswirt
➡️✨烘焙器具『海氏HM780厨师机』&『海氏F50烤箱』✨⬅️
﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊
🌈主面材料
1⃣️高粉 250克
2⃣️盐 3.5克
3⃣️黄糖 33克
4⃣️奶粉 8克
5⃣️可可粉 5克
6⃣️全蛋液 38克
7⃣️牛奶 115克
8⃣️水35克
9⃣️鲜酵母 7.5克
1⃣️0⃣️黄油 20克
1⃣️1⃣️老面 80克
🌈可可奶酥
1⃣️黄油 25克
2⃣️糖粉 15克
3⃣️全蛋液 15克
4⃣️奶粉 30克
5⃣️可可粉3克
6⃣️牛奶 少量
🌈内馅配料
1⃣️酒渍蔓越莓干（可用核桃等坚果代替）
🌈表面装饰
🍫巧克力墨西哥酱
1⃣️黄油25克
2⃣️糖粉25克
3⃣️低粉25克
4⃣️全蛋液 25克
5⃣️可可粉 3克
🧈酥粒
1⃣️黄油15克
2⃣️砂糖12克
3⃣️杏仁粉 7克
4⃣️低粉 27克
﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊﹊
🌈✏️做法
1⃣️ 所有材料除黄油外加入厨师机二档揉匀后，转四档揉出粗膜
2⃣️出粗膜后加入黄油，二档揉匀，转四档5分钟左右出手套膜。可以5档强化30秒，膜会更好。
3⃣️揉好的面放入烤箱一发。烤箱中放入一碗冒热气的水。
4⃣️发酵过程做奶酥和墨西哥酱。过程都差不多，一起写在下面👇想看详细墨西哥酱可以去『奶酪辫子』那篇看。
✏️黄油软化后加入糖打发至黄油发白，加入分次加入蛋液，每次都要吸收后再加下一次。最后筛入低粉可可粉混合均匀
✏️酥粒做法：软化的黄油加入白砂糖，筛入低粉和杏仁粉，用手搓成颗粒即可
5⃣️发酵好的面团分割成两份，滚圆松弛15分钟。
擀开，抹上奶酥，撒上蔓越莓干。从上而下卷起。放入吐司盒中发酵
6⃣️烤箱发酵温度35度，放冒气的热水，发酵1小时。
7⃣️发酵好的吐司表面挤墨西哥酱，撒酥粒装饰
8⃣️烤箱下管220，上管160，烘烤30分钟。出炉记得震一下。

用料  

可可蔓越莓奶酥吐司的做法  

1. 全部材料

2. 加入厨师机

3. 所有材料除黄油外加入厨师机二档揉匀后，转四档揉出粗膜

4. 加入黄油，尽量吧黄油包起来

5. 出膜

6. 出缸温度控制在24-28度

7. 发酵一小时

8. 发酵好的状态

9. 分两份，滚圆松弛15分钟

10. 擀开

11. 抹上奶酥馅和蔓越莓

12. 放入吐司盒发酵

13. 发酵好后挤墨西哥酱撒酥粒

14. 烤箱上管160下管220 ，30分钟

15. 奶酥馅步骤

小贴士

🌱四月的小Tips时间
①干酵母用量为鲜酵母的1/3
②没有老面就换成高粉300克，水多加25克。鲜酵母8克
③奶酥先做，因为可可粉吸水量不同，如果感觉太干可以加少量蛋液或者牛奶，一点点，1克2克的慢慢加。
④奶酥粒我用的之前剩的，所以是抹茶的。配方里是原味的。用不完冷冻保存。