第一次尝试做排包,准备拿来当小朋友下午延时服务的小零食,垫吧一下肚子。
自己随便搞了个方子,造型也是随便搞的,没想到还非常成功,主图上的小卷虽然没有站稳,但还是胖乖胖乖的,有没有?(朗姆酒是做上一个蔓越莓吐司的时候,用来渍蔓越莓剩下的,索性也加进去,不浪费,所以不是必须加的,也没什么作用。如果不加,把牛奶量增加一点就可以了。)
依然使用直接法,说真的,直接法省时省力,特别适合我这种每天事情多的妈咪。
磨具是26*26的三能蛋糕卷方盒,6cm加高围边的,烤出来的排包要高一些。
用料
高筋面粉(新良) | 412克 |
奶粉(雀巢) | 30克 |
盐 | 5克 |
酵母(安琪) | 5克 |
糖 | 27克 |
蛋液 | 全蛋2个 |
牛奶 | 和全蛋一起不超过270克 |
黄油(安佳) | 30克 |
朗姆酒 | 15克 |
炼乳 | 30克 |
胖乖胖乖的朗姆酒奶香排包 直接法低糖快手面包的做法
除黄油以外的所有原料倒入厨师机(凯伍德),先用1档搅拌(一开始档位太高要往外飞),所有原料都混合在一起了,转2档揉。
我自己感觉水量比较大,搅拌缸里是这个状态。2档保持5-8分钟后,转5-6档高速搅打,搅打到可以撑出厚膜的状态(大概20分钟忘记拍照了,下次补上),加入软化的黄油,加入黄油要转回2档,等把黄油揉进面团了,再转回5-6档,大概8-10分钟,手套膜就出来了。 我的面团里有小蔓越莓渣,是因为我加的朗姆酒是之前用来泡蔓越莓剩下的,不想浪费材料的持家贤惠女人,就爱干这种事😂
面团揉好,出缸直接分割成50g左右一个的面团,然后用做吐司的方法擀平,卷起,每个都三次。
全部放到磨具里,摆放可以保持一点距离。然后开始发酵,我是放在蒸箱里发酵的,大概80-90分钟(中间去接娃放学了,时间有点不太精确😂)
等我去看的时候,已经发的冒出模具了😂。赶紧开烤箱,上下火165度,30分钟,烤到15分钟的时候,盖了一层锡箔纸,防止表面上色过度。
出炉是这样的,因为排的比较松,小面堆儿站的也不够稳,所以东倒西歪的,然后出炉也什么都没来得及刷😂,可我自己还是觉得看起来胖乖胖乖的,有没有
来,看一下拉丝的效果,不是我吹,真的绝对松软,小朋友晚饭后硬抢着吃了两个😂
撕成一个一个的,就可以给小朋友带去学校当加餐啦✌️