用这个办法做的面包,柔软无比。
爱心的造型更是养眼。抹上各种酱,开吃吧
这个配方,可以做两个面包模,做一个的话,就把分量减半。
这个模具网上很容易就买到了,二三十快钱一个
用料
高筋面粉 | 300克 |
水或牛奶 | 125克左右 |
淡奶油 | 50克 |
白糖 | 50克 |
全蛋液 | 30克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 4克 |
软妹儿的爱心面包吐司(冷藏发酵法)的做法
先把盐放在最底层,防止它和酵母直接接触。把方子里除了黄油以外的材料混合均匀,开始揉面。揉一个程序以后,再加入融化的黄油,再揉一个揉面程序
揉到面团可以拉出手套膜为止。这样可以保证面包有拉丝的效果
我在这里用了冷藏发酵的办法。低温发酵有个非常明显的好处,就是可以让面团充分发酵,成品特别的松软,堪比加了那些添加剂口感的面包。我一般都是低温发酵24小时。这样很适合时间不多的上班族,提前揉上面,放冰箱里低温发酵,等第二天有时间的时候再进行整形,二发。一般在冰箱里冷藏发酵一晚上就可以发到两倍大小了
取出冷藏发酵完毕的面团,揉,排挤掉面团里的空气。然后把把这个面团分成两份,团成团,静止10分钟
静止松弛完毕的面团,就可以很轻松的擀成圆片
这样,把面皮对折。面团有些沾,我用的面板是玻璃的,所以也不会沾到面板上。如果没有的话,你们在擀面的时候就要把面板上铺上一小层面粉。
再这样,横向对折
再把它从一侧卷到另外一侧,卷成一个类似圆柱体的面团,
准备脱模膏,脱模膏很简单,一次多做点,冷藏保存好几个月也没问题。配方是普通面粉25克,植物油50克,酥油50克。没有酥油就用黄油猪油代替。把这三个材料搅拌均匀即可。我用了酥油,所以低温的时候脱模膏是固体,便宜一加热,就可以用刷子,把它刷到面包模具内侧了。连同盖子也脱模上
把刚才卷出来的面团,放在模具中间。加盖,发酵。我在烤箱里发酵的,四十分钟左右就好了。
烤箱预热,180°。烤30分钟即可。
出炉以后,就可以很轻松的把面包倒扣出来。如果你摸了脱模膏,也不能很轻松的把它取出,就是因为你没烤熟。
烤好的面包,切片,摸花生酱,果酱,各种酱,也可以直接空口吃