外婆有意无意的经常提起说葡萄干小餐包很好吃,这次终于在超市买回了一大包葡萄干,就来用波兰种做做她老人家喜爱的葡萄干小餐包吧。餐包黄亮松软香甜,每一口都能嚼到甜甜的葡萄干,一个接一个,吃得停不下来了。
用料
波兰种: | |
高筋面粉 | 100克 |
酵母 | 1克 |
水 | 100克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 310克 |
奶粉 | 15克 |
糖 | 65克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 110克 |
黄油 | 25克 |
葡萄干 | 80克 |
松软香甜的葡萄干小餐包的做法
先来做波兰种。高筋粉100g,酵母1g,水100g,用筷子混合搅拌均匀,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵3小时以上,表面有很多气泡,闻起来有淡淡的酒香味即可。
做主面团。高筋粉310g,奶粉15g,糖65g,盐3g,酵母5g,鸡蛋1个,加入上面发好的波兰种,用厨师机低速搅拌,并分次少量加入牛奶110g,混合成团后,中速揉2分钟,盖保鲜膜醒20分钟,再加入室温软化的黄油25g,厨师机低速混合均匀后,中速揉8分钟出半透明手套膜。
将80克葡萄干用水泡10分钟,沥干后放入面团中,厨师机低速搅拌2分钟。取出面团后在手上整形,将葡萄干均匀的包在面团中。盖保鲜膜放在温暖的地方发酵1.5小时,至2倍大即可。
排气整形。台面撒干粉,面团在盆中按压排气后取出,稍微揉均匀后,分割为16份。全部整形滚圆,盖保鲜膜醒20分钟。
取一份面剂擀成圆形,挤压出气泡,上下对折,左右对折,再把这个扇形的面团整圆。盖上保鲜膜,温暖处发酵1小时,至两倍大后,烤箱375华氏度烤20分钟即可。
烤好的面包表面趁热刷层蜂蜜水,干后更加油亮有光泽。
小小肥吃得很欢。