罗宋面包在黄油和焦糖的作用下,整个面包醇香浓郁。这款台湾罗宋面包偏甜口,奶味十足。
我家附近有家台式烘焙店,以前常去买这款面包,浓郁的黄油味、奶味十足。做法很简单,就是黄油卷的升级版。
用料
高筋面粉 | 340g |
牛奶 | 105g |
细砂糖 | 25g |
耐高糖干酵母 | 4g |
奶粉 | 30g |
鸡蛋 | 1个(65g左右) |
炼乳 | 15g |
淡奶油 | 45g |
盐 | 3g |
黄油(面团) | 45g |
软化后的黄油(刷表面和挤划口) | 30g |
台湾罗宋面包的做法
准备材料。
所有材料混合后揉至扩展阶段,这款面包对出手套膜没有要求,撑开薄膜后裂口呈锯齿状即可。
当然也可以后油法揉至完全阶段。
基础发酵1小时,至2倍大。
发酵好的面团轻揉排气,分割4等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
取一个松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆后,翻面,左右各向中间三分之一出内折,捏紧。(和黄油卷做法相同)
将一端撮成尖的萝卜丁形状,收口处捏住。
依次整形,盖保鲜膜松弛5分钟。
萝卜丁面团光滑的一面朝下,擀面杖轻擀,用手轻拉伸末端(尖端)慢慢擀长,不要擀太宽,
然后自上而下卷起,一边卷一边抻,成卷。(没拍视频,这步可以参考黄油卷或日式盐面包的做法)
铺上油纸,等距摆入烤盘。
二发发酵50分钟,至2倍大。
发酵好的面团划一刀,也不要太深。
切口处用裱花袋挤入软化后的黄油。
挤一条或几条都可以。
预热烤箱上火200度下火170度,烤17分钟。中途刷一次融化的黄油,刷黄油面包烤出来表面脆脆的香气浓郁。
看着黄油一点点融化渗入面包里。
一出炉黄油香气扑鼻。
台湾罗宋面包
底部也是脆脆的口感、黄油香。
真的很好吃😋趁热吃超香!冷了以后建议复烤下又能恢复酥脆松软的口感。
小贴士
卷的时候一定要卷紧!不然用刀划完后会散。