酵种面团,面团柔软很容易出膜
拉丝效果也非常好!
新手容易上手
酵种面团会非常黏不用担心
就是这样的状态。
用料
酵种: | |
高筋面粉 | 210克 |
低筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 21克 |
水 | 262克 |
酵母 | 6克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 210克 |
底筋面粉 | 90克 |
细砂糖 | 60克 |
冰牛奶 | 49克 |
炼乳 | 32克 |
蜂蜜 | 21克 |
盐 | 5克 |
冰全蛋液 | 51克 |
黄油 | 61克 |
蜂蜜拉丝辫子面包很容易出膜的面包团的做法
前一天酵种面团用筷子搅拌均匀无干粉,盖保鲜膜放冷藏发酵,这种面团是很稀的没关系,就是这个状态
主面团除黄油之外的所有材料称到打面缸里,加入酵种面团
打到面团扩展能拉出粗厚的手套膜,加入黄油
再打个三四分钟就可以拉出非常薄的有伸展性的手套膜
打好的面团收圆了放在容器里,放在温度37度,湿度75度的温度下进行发酵。
面团发到2~3倍大用手指蘸面粉戳一个洞,洞口回缩说明没有发好,明显塌陷说明发过了,洞口不回缩这样刚刚好。
面团平均分成52克一个滚圆了盖保鲜膜醒面20分钟
将面团擀成牛舌状,翻个面
从上往下卷起来
接口处捏紧,面团搓长
三根长条压在一起开始编辫子
全部编好拿去温度38度湿度75度的环境下第2次发酵
发的2.5倍大,用手指点一下立即回弹
烤箱预热上下火180度
具体根据自家烤箱来调
上下火180度,烤制15分钟具体看上色情况烤成金黄色
出炉刷上薄薄一层黄油或者牛奶
非常柔软好吃好吃!
小贴士
面团一定要打到能拉出有伸展性的手套膜
千万不要打过了