LotteLife食谱：经典重现，椰丝甜奶油面包，香甜超软拉丝，在家轻松做~

椰丝甜奶油面包，是我小时候的最爱，虽然外表平凡，却有着浓郁的牛油甜香，松软拉丝，尤其是那带着优雅花纹的甜奶油，每次吃完总要舔一下嘴唇，总觉得吃不够，松软的面包搭配着香甜乳霜状的甜奶油，口感实在是完美~
这款椰丝甜奶油面包是不用放在冷藏的，第二天吃还是很松软哦~

用料  

LotteLife食谱：经典重现，椰丝甜奶油面包，香甜超软拉丝，在家轻松做~的做法  

1. 把除了黄油以外的面包部分的所有材料，用厨师机先慢速（1档）拌匀后，再快速（4档）揉拌至扩展状态，全程约12分钟。

2. 加入40克的黄油，用厨师机先慢速（1档）拌匀让面团吸收黄油后，再快速（4档）揉至完全扩展状态，可拉出手套膜，全程约10分钟。

3. 将面团从厨师机中取出，揉成光滑面团，放入干净容器内密封发酵约30分钟，发酵至2~3倍大小。可用手指戳一个洞且面团不会回缩，则代表面团的第一次发酵成功。

4. 排出气泡后分割为12份，每份约为75克，用擀面杖擀成长椭圆，再滚圆，松弛（醒发）20分钟左右。

5. 将松弛（醒发）好的面团底部朝上，用擀面杖擀成长椭圆形。

6. 卷起来，接口朝下放在烤盘内进行二次发酵至两倍大。

7. 可用手指按压发酵好的面团，有轻微回弹即代表二次发酵成功。在面团表面刷一层薄薄的全蛋液。

8. 放入已经预热至180度的烤箱，上下火烘烤18分钟（具体温度请根据自家烤箱的脾气调节，仅供参考。例如我家的烤箱，用风炉模式会比正常温度高20度左右，所以我是用155度烤15分钟的），中途注意观察面包的上色情况，若不想太深色，可中途加盖一张锡纸。出炉后轻震一下排出包体内的热空气，在面包表面刷一层薄薄的黄油，使面包具有光泽且表面柔软，撒上一层椰蓉增加风味。

9. 稍微冷却后，可以将面包切开或撕开，看到组织细腻，有拉丝效果即代表成功。冷却后的面包需密封保存。

10. 下面来做甜奶油部分：准备好所有材料。

11. 把冷藏过的蛋清加入白砂糖中，打至硬性发泡。

12. 在打发蛋白的同时，将熬糖部分的水和白砂糖在不粘奶锅内小火加热至120度（可用温度计或温度枪测量），若没有的话，可观察是煮至冒很多小泡泡的状态即可。

13. 将熬糖部分迅速倒入刚打发的蛋白中，一边倒一边用打蛋器高速搅打均匀至细腻。

14. 稍微冷却后，倒入软化好的黄油，继续用打蛋器高速搅打至顺滑状态，刚开始会出现油水分离的状态，不需要理会，继续高速搅打，很快就会出现有纹路的顺滑状态了。

15. 将打好的甜奶油霜装在挤花袋中（用八齿星嘴）

16. 将面包从中间切开2/3的深度，逐个挤入甜奶油即可。若有剩下的甜奶油霜可以放在冰箱冷藏，在使用前用打蛋器打一下就能恢复顺滑状态了。

17. 这款甜奶油面包是室温密封保存就可以了，不需要冷藏保存，第二天食用还是非常松软拉丝的哦~建议3天内尽快食用完哦。

小贴士

1、   关于面粉：不同品牌的面粉吸水度都不相同，这款面包我用过的高筋面粉是金象牌和红牡丹，吸水度大致相同。供大家参考。
2、   关于细砂糖：这款面包的面包部分我用的是2砂，指2号砂糖，会比白砂糖多一点焦香的风味。若家里没有2砂，用白砂糖也是可以的。
2号砂糖是蔗糖第一次结晶後所产的糖，具有焦糖色泽（微焦黄）与香味，2号砂糖比一般砂糖更细，较适於制作西点蛋糕，与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用佳，可产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。糖度：99.6%以上。
3、   关于酵母：这款面包我用的是鲜酵母，鲜酵母的用量为一般干酵母的2.5倍左右。若家里没有鲜酵母用干酵母也是可以的。
鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足的特点。
4、   关于揉面：揉面时面团不要过湿，用厨师机揉面时以不粘底为标准，若面团粘底就要适量加少量的高筋面粉。

5、   关于蛋白：虽然室温蛋白容易打发，但是稳定性差，所以打发蛋白要先冷藏，蛋白温度低，越能打出细致坚实的气泡，打发后的稳定性和持久性也较好。

6、   关于黄油：①在做甜奶油霜的时候，最后放入的黄油需要提前室温软化。（特别注意黄油的软化程度。黄油软化至可以用手指轻松按压出指印，注意避免软化过度。最佳软化方式是提前1~2个小时从冷藏室里取出，切成小块室温自然软化，冬天则需要放在温暖的地方）。②在加入黄油后，若在冬天出现油水分离状态，可隔着温水继续打发至顺滑状态。

7、   关于存放：这款奶油面包是不需要放在冰箱冷藏保存的，只需要常温密封存放，建议是3天内吃完。