很松软,醇厚浓郁,搭配香蕉那是极好
用料
中种面团 | |
牛奶 | 95克 |
高粉 | 150克 |
细砂糖 | 5克 |
酵母 | 3克 |
主面团 | |
全蛋液 | 50克 |
淡奶油 | 53克 |
高筋面粉 | 100克 |
可可粉 | 15克 |
巧克力 | 20+30克 |
糖 | 20克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
双倍浓郁黑巧北海道吐司的做法
中种面团
将中种面团所有材料混合发酵至3倍大,我时间来不及所以最后成品高度不满意
20克法芙娜巧克力隔水融化
主面团除了黄油之外所有材料+中种面团揉至扩展阶段,+软化黄油揉至手套膜
最后一分钟把黑巧30克切碎揉入面团中
发酵至一倍大
排气分成三分
用手拍成长方形
卷起
醒发15分钟
等
用手拍成长方形
再卷起
放入吐司盒
180度烤40分钟
晾凉切片