就是继续变着花样做法棍而已。
15cm直径,1个的量。
用料
巧克力面团 | |
法包用高筋粉 | 130g(100%) |
即发干酵母 | 0.1g(0.1%) |
盐 | 2.3g(1.8%) |
水 | 104g(80%) |
可可粉 | 15g(11.5%) |
巧克力豆 | 40g(31%) |
其他 | |
黑麦粉 | 适量 |
防粘的面粉 | 适量 |
《割口发烧友的面包》—— 巧克力花环法包 (即发干酵母快手版5)的做法
分别揉好巧克力面团,扔冰箱冷藏发酵过夜。
把面团取出,扯成20厘米边长正方形,把巧克力平铺在2上面。书本里用巧克力豆,我把巧克力切碎了使用。
三段式折叠。(方法详解移步口感轻盈松脆的法棍)整形后,放入发酵布中发酵。同时预热烤箱320度。
发酵完成后将面团移至烤纸上,然后采用贝果整形方式进行链接。具体方法可以参考参考微博@帅帅小厨 置顶 贝果整形视频,整成圆圈,(我觉得博主的视频很清楚详细,谢谢分享(^-^))。大约是一头取3厘米左右长度擀平,将另一头包裹进去。然后割包。
花环型面包,我是刀口向内割包的,详见图解。
320度5分钟,230度15分钟,蒸汽烤。
小贴士
希望大家用可可含量低一点的巧克力或者巧克力豆做,我做过70%以上可可含量的,然后有~!点~!苦~!(T_T)~!