做一次面包,从揉面,松弛,到第一次发酵完成,整形,二次发酵,烘烤,至少都要四小时守着它,一晚上就这么废了。所以,我比较喜欢中种法,超长时间发酵,风味更佳,更保湿。每次揉后放冰箱冷藏,隔天有空再继续完成。
用料
金像高筋面粉(中种) | 187g |
水(中种) | 120g |
酵母(中种) | 3g |
主面团 | |
金像高筋面粉 | 63g |
法芙娜可可粉 | 15g |
糖 | 35g |
盐 | 3g |
鸡蛋 | 1个 |
水(视面团需要) | 0~10g |
黄油 | 25g |
内馅 | |
紫薯馅 | 若干 |
法芙娜巧克力币 | 若干 |
超长发酵 巧克力软欧面包的做法
将中种材料混合,揉匀,不需要出筋。盖保鲜膜室温发酵至两倍大小,放冰箱冷藏过夜。
隔天,将面团取出撕成小块。加入除黄油外剩余主面团材料,揉至面团出筋。再加入黄油,揉至面团出膜。继续放回容器,室温发酵至两倍大小,继续放冰箱冷藏过夜。
第三天,有空了就提前拿出来回温,整形。二次发酵后直接烘烤。
巧克力馅直接包入巧克力币
小贴士
通过冰箱延长发酵时间。比较自由,长时间发酵也让面团风味更好。