用料
| 中种 | |
| 新良全麦面包粉 | 220克 |
| 新良黑全麦粉（黑金） | 25克 |
| 牛奶 | 130克 |
| 水 | 40克 |
| 酵母 | 4.5克 |
| 65度汤种 | |
| 新良全麦面包粉 | 20克 |
| 水 | 60-70克 |
| 主面团 | |
| 新良全麦面包粉 | 120克 |
| 新良黑全麦粉（黑金） | 20克 |
| 鸡蛋 | 1个（56克） |
| 纯牛奶 | 20克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 水 | 10-25克 |
| 酵母 | 2.5克（后加） |
无油无糖100%全麦中种 + 65度汤种水合法吐司的做法
无油无糖100%全麦吐司所需的材料
1、将主面团里所有材料放入面包桶内搅拌成偏硬的面团切记不要加盐和酵母，放冰箱冷藏20小时以上最多不能超过3天。
2、将中种全部材料同样放入面包内和成面团，和面时间不能超过10分钟，放在温度16度湿度62%的室内发酵到3倍大，（或发酵到2倍大后放入冰箱冷藏室12小时以上24小时以内）内部有蜂窝状即可。
3、第二天来做65度汤种：20克新良全麦面包粉加60-70克冷水搅拌至顺滑无颗粒的面糊隔水加热至65度有纹路后关火，放凉后或冰箱冷藏一晚备用。
4、将主面团和中种面团剪成小块并加入2.5克酵母(可以用5克冷水融化酵母可以混合的更快减少揉面时间）再加入冷却后的汤种搅拌成面团偏软微粘手的面团为佳水量可以后期少量多次添加（无需揉出手套膜因为全麦面粉筋度低）。
5、揉好的面团温度控制在26度以内
6、发酵到两倍大，温度26-28度湿度70-80%
7、醒发好的面团轻柔排气滚圆松弛10分钟
8、松弛好的面团揉成椭圆形（如图）再次松弛10分钟
9、松弛好的面团擀成牛舌状从一面卷起放入吐司盒内二次醒发至吐司盒9分满（温度30度以内湿度80-85%时间40-50分钟）
烤箱预热170度5分钟放入吐司后170度烤15-20分钟转150度烤15-20分钟，（烤好脱模后用测温器插到吐司中间温度超过97度即可）
烤好后立即脱模，放凉后切片常温保存3天冰箱冷冻层保存1周。
组织图，无油无糖100%全麦吐司非常松软好吃。
小贴士
无油无糖100%全麦吐司不加一点高筋粉和油糖也能很软很香，封面有成品的视频口感非常松软好吃没有酸涩味，不要擅自修改配方会失败的。
是减肥控糖人士的首选，值得一试。（原创食谱禁止转发抄袭）
