免揉橙皮核桃欧包

第三次做欧包，看了各人的方子后，记录一下自己成功的方子。
无糖无油黑麦欧包。

用料  

免揉橙皮核桃欧包的做法  

1. 因为我这里是南方夏天30度所以先用100g冰水兑开酵母。
   然后把筛好的高筋粉，黑麦粉和盐放进去。
   搅拌，然后把剩下的水量倒进去，剩下10g左右，看面团情况最后慢慢加入。
   大约面团这样情况就可以了。

2. 拌入自己烤制好碾碎的核桃和自制糖渍橙皮。
   大概这样。就盖好保鲜膜，进行一发。

3. 天气太热了，不到3个小时就2倍大。
   案板撒点面粉，倒出面团。
   因为含水量很高，所以很黏，面团上也撒点面粉，用手按平，折3下，翻转继续按平再折，大概3-4次。

4. 揉好面团，用刮面刀帮助整型。
   然后放去发酵篮，二发。
   温度太高。所以大概2个小时就2倍大了。

5. 这是错误示范❌❌❌❌我的锅太小了…塞不进我的面团😭（下次做350g面团好了！）
   把从发酵篮拿出来的面团割面（割面一定要快准狠）
   用油纸包着丢进锅里。
   因为珐琅锅好重，我怕压坏我的烤箱…所以买了个陶瓷锅替代…结果陶瓷锅小了😭
   虽然我硬是把包摁了下去（千万不要学！）
   
   锅子提前放进烤箱190度预热后，再拿出来放面团。

6. 190度烤箱，锅子进去20分钟后取出盖子继续烤20分钟。
   出锅。
   橙皮的香气太吸引了！

7. 放凉切开，外皮脆内里软，我超爱刚放凉一会就吃的口感！

小贴士

其实按照百分比来计算就很方便了。面粉合起来是100%，这个欧包含水量高80%（一定要这么高）
然后其他按照前面方子所列的就好。
真的很快手和方便！而且无糖无油，平时做早餐切两片然后加上无糖酸奶一起吃，很健康！