老面做法在小贴士里。
用料
| 高筋粉 | 212 |
| 椰浆 | 78克 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡蛋 | 27克 |
| 糖 | 26克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 酵母 | 2.5克 |
| 老面 | 70克 |
| 黄油 | 10克 |
| 奶粉 | 16克 |
| 馅料 | |
| 红小豆 | 适量 |
| 刷面 | |
| 蛋液或水 | 适量 |
| 增加口感 | |
| 起酥粒 | 适量 |
卷卷包的做法
老面前一天做好放冰箱冷藏15小时
1、将除黄油以外所有食材放入厨师机低档（2档）搅拌到不见干粉，如图状态。2、加入黄油继续搅拌（2档）融合后改3档3分钟，调4档约5分钟，再调5档6分钟左右，至出膜。
面团光滑，厨师机抬头时明显感觉到面团的劲很大，可以拉很长。基本OK，出薄膜状态，且不易破。如果没有继续高速打2分钟左右。站旁边注意观察哦😊（一个看，一个听。听到啪嗒啪嗒面团拍打桶壁的声音，并看到面团被搅拌钩甩打到桶壁，基本就可以了）扯一小块看看。
展出薄膜。
发酵至2倍。（😂️今天的面团都爱吹泡泡）取出，轻拍，整理，切成大小一致面块。
整理成小面团，盖上保鲜膜，醒20分钟
擀成椭圆形面皮，加入馅料（红小豆）今天的小红豆是买的超市冷藏款。
😑️加入馅料的照片又忘记拍了。
卷起，边捏好，最好再轻轻滚一滚，粘合的更牢点。
一头的一小段擀成扇形，用来包住另一头，做成圈⭕️
二次发酵至2倍大，表面刷上水稀释的蛋液，或者就刷点点水也可以。撒上起酥粒。（没有起酥粒就直接烤，一样好吃）
之前用剩下的起酥粒，这回消耗掉。
烤箱预热至170℃，中下层，上下+风，20分钟。出炉。
非常好吃，喜欢吃面包的你一定要试试哦。
小贴士
我用的佳麦厨师机+格兰仕光波烤箱。
老面的做法：高筋粉100g+酵母0.5g+盐1g，充分拌匀，加入80g水，厨师机2档2分钟（低档），调5档（高档）1分钟。取出放入保鲜盒密封，放冰箱冷藏15小时以上就可以使用。可以冷藏保存1~2天。如果暂时不用就冷冻保存，时间可以久一点点。用时提前拿出来解冻。
