这款面包采用了白崎裕子老师手作面包的低油面团的做法,不需要厨师机、面包机,没有出膜的过程,揉面和发酵过程简单。
用料
高筋面粉 | 150克 |
低筋面粉 | 50克 |
干酵母 | 5克 |
温水 | 120毫升 |
蜂蜜 | 15毫升 |
麦芽糖 | 10毫升 |
橄榄油 | 10毫升 |
盐 | 2克 |
豆乳酱: | |
鸡蛋黄 | 3个 |
豆浆 | 150毫升 |
白糖 | 40克 |
低粉 | 20克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低油豆乳法式小面包的做法
将高粉、低粉、酵母放入面盆中,用手快速抓拌。
将蜂蜜、麦芽糖加入温水中,然后倒入面盆中,搅拌至无干粉状态。
加入橄榄油,用手指揉捏面团,直至油完全融入面团中,盖上盖子将面团醒10分钟,然后撒上盐,揉面2-3分钟,盖上盖子再醒10分钟。
然后揉成光滑而有张力的面团,揉的过程中如果太粘手可以加少许高粉。
将面团放入保鲜袋中,排出空气,拎起袋口拧几圈,在面团上方2厘米处打个结收紧,放入冰箱冷藏室,发酵12小时以上。
经过一夜发酵的面团已经撑满保鲜袋。
将面团从保鲜袋中取出,按压,排气,揉成半光滑的大面团,均匀切成6份,每个小面团揉2-3分钟,揉成光滑圆形,盖上拧干水的湿布静置10-15分钟。(如果面团太粘,可以在面案上撒上高粉再揉)
将松驰的面团按压排气,用擀面杖擀成圆形薄饼状,抹上豆乳卡仕达酱,从下往上卷起,捏紧收口,整形成橄榄形。(右手在操作拍摄,所以只能单手卷了,请忽略这只不漂亮的手和稍显别扭的操作)
将面包坯收口朝下放在铺好硅油纸的烤盘上,放进烤箱进行二次发酵,大约一个小时左右。
用整形刀在发酵好的面包坯上划几道口,滴上橄榄油。烤箱预热220度,将烤盘放入烤箱,5分钟后将烤箱温度调到200度,继续烤15分钟。
简易无奶油奶酪版豆乳酱做法:三个鸡蛋黄加入40克白糖,用手动打蛋器搅拌成乳化状,然后筛入低粉和淀粉搅拌成糊状。分三次加入热豆浆,搅拌均匀。然后倒入锅中,小火慢慢熬制,期间要不停搅拌,直至粘稠,可以挂在打蛋器上,关火,盛到容器中放凉,待用。
小贴士
如果嫌做豆乳酱麻烦,可以不放,这样面包的口感更象法棍。