疫情期间爱上了烘培,在家的时候没有称,所有配料都是自己约莫着放的,但是做出来真是超级酥,感觉自己特有天赋😃😃😃,最近把工具都备齐了,也懒的再把材料重新称一下,就参照了飞飞飞侠的配方,自己略微改动了一下,口感也不错!18个的配方,30升的烤箱,一次性正好!
用料
中筋面粉 | 200克 |
油 | 70克 |
糖 | 50克 |
水 | 80克 |
中筋面粉 | 140克 |
油 | 70克 |
咸蛋黄 | 18个 |
豆沙 | 350克 |
黑芝麻 | 些许(装饰用) |
鸡蛋 | 1个(装饰用) |
私家蛋黄酥的做法
水油皮制作:用料的1到4混合拌匀,这个步骤我大概揉了15分钟左右,然后盖上保鲜膜,让他醒发30分钟,由于忙碌没拍图!
油酥的制作:用料的5和6拌匀即可,同样盖上保鲜膜静置30分钟!趁这个空档可以先把蛋黄烤好,我基本都是选的新鲜的鸭蛋,不用那种包装里的!
把水油皮和油酥分成18等份,大概水油皮是23克左右一个,油酥是13克左右一个,然后搓圆备用,用水油皮包裹住油酥,再擀成牛舌状,静置15分钟!然后再擀一次,松弛15分钟!
二次松弛过后,直接拿牛舌状的小剂子对折,再擀成皮子状,再把馅料包裹进入收口即可!
接着表面刷上蛋液,撒上些许芝麻即可!
接着175度烤箱中层烤制35分钟,180度上色5分钟即可!