这是一款带有浓郁鲜果口感和充斥节日氛围的甜品,平时花儿做的比较多的就是戚风蛋糕,巧克力口味的是很受家人欢迎的,而花儿很喜欢面包房的一种蛋糕做夹心的面包,内心柔软细腻,外出蛋香浓香。表面用草莓丁和猕猴桃丁装饰,再撒上黄油制作的香酥颗粒,适量的蓝莓酱,口感上层次分明,是特别适合节日里朋友分享的一款甜品。
用料
牛奶(主面团) | 130克 |
玉米油(主面团) | 15克 |
细砂糖(主面团) | 15克 |
盐(主面团) | 2克 |
高筋面粉(主面团) | 210克 |
干酵母(主面团) | 3克 |
水(蛋糕片) | 40克 |
糖粉(蛋糕片) | 10克 |
玉米油(蛋糕片) | 40克 |
低粉(蛋糕片) | 40克 |
可可粉(蛋糕片) | 10克 |
蛋黄(蛋糕片) | 75克 |
蛋白(蛋糕片) | 160克 |
糖粉(蛋糕片) | 30克 |
黄油(香酥颗粒) | 10克 |
糖粉(香酥颗粒) | 8克 |
低粉(香酥颗粒) | 18克 |
猕猴桃丁(表面装饰) | 适量 |
草莓丁(表面装饰) | 适量 |
蛋黄(表面装饰) | 1个 |
蓝莓酱(表面装饰) | 1勺 |
就爱这一抹惊艳的鲜果蛋糕夹心面包的做法
揉好的面团放入干净的打蛋盆中,柏翠烤箱设定发酵38度,约50分钟
发酵到两倍大。
利用发酵的时间,来准备做蛋糕片。鸡蛋5个,蛋黄和蛋白彻底分离。
蛋黄加入10克糖粉,搅拌均匀。
加入40克的水和食用油,直到水油完全融合,呈米浆状。接着筛入面粉和可可粉。
把粉类和水油混合物全部沾湿,不用过度搅拌。
蛋白加几滴白醋,30克糖粉分3次放入其中,打到出现小弯钩即可。
先取1/3蛋白霜,放入可可蛋糊中,翻拌均匀,然后全部倒回蛋白霜中,翻拌均匀。
烤盘中铺上锡纸,把蛋糕糊从高处倒入烤盘中,大力摔几下模具,震出大气泡即可。
烤箱预热120度5分钟,下上火烤30分钟。
利用这个时间,用软化的黄油、面粉和糖粉混合,手抓匀,成细小的香酥颗粒。
发酵好的面团分成两份,擀成长方形薄片。
把晾好的蛋糕分成3份,放在面饼中间,可以两份摞在一起,也可以裹单份的。
用小刀把面饼的四周均分成长条状。
自上而下,左右交替的一条压一条编好,然后放入烤箱,38度发酵1小时。
发酵好后,先在表面刷两层蛋液,撒上香酥颗粒。
在表面撒上猕猴桃丁、草莓丁,抹上适量蓝莓酱。
烤箱预热180度5分钟,中层烤30分钟。
烤好之后放在烤架上晾凉,吃的时候用蛋糕刀切长条即可。