我一直是家里有什么就用什么,所以用的普通面粉、花生油,效果一样,可能吃惯了花生油,用花生油做的东西光闻起来就很香。换成其他的面粉、油也可以。
强烈建议做一次古早吃,真的会爱上的!
用料
面粉 | 70克 |
食用油 | 30克 |
牛奶 | 70克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁(白醋) | 几滴 |
提前将烤盘倒上水和烤网一起放在最下层或者中下 | 放哪层看自己烤箱大小 |
面粉70g过筛放入盆中
30g食用油加热70℃左右倒入面粉中,搅拌到无干粉
再加入70g牛奶搅拌均匀(可能比较麻烦,一定要有耐心)
5个蛋清蛋黄分离,蛋黄加入到面粉糊中搅拌均匀,蛋白放到无水无油的盆中
加几滴白醋去腥,打发蛋白,分三次加入白糖(爱吃甜多放不爱吃甜少放),打发至倒扣盆蛋白不流动
(150℃预热烤箱)
取三分之一蛋白霜放到蛋黄糊中翻拌均匀(一定要从下往上翻拌)
将翻拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀
混合好的蛋糕糊倒入模具中,摔震下排气,放到烤网上,上火140℃下火180℃,烤90分钟
烤好后取出震一下放凉就可以,不需要倒扣
这是上一次做的蛋糕,拍一下真的很弹,就是用家里的刀切,切面不平整,家里人一致反应比戚风蛋糕好吃多了,口感很细腻。
小贴士
烤出的蛋糕蜂窝很细密,干松但是吃起来不噎,上面的面有点点点硬