可以做六个甜甜圈小磨具 还多出一些
一直想给宝贝做甜甜圈
要么太油要么太甜
索性用戚风的方子做出来也不错 哈哈
Ps这个方子做出来还是稍微有点甜(个人觉得)可以适量减少糖分
用料
蛋黄 | 一个 |
蛋白 | 两个鸡蛋蛋白 |
糖 | 25克(5克蛋黄20克蛋白) |
酸奶 | 25克 |
无味油 | 17克(玉米油茶、树油、有机橄榄油反正只要没有味道的都可以) |
柠檬汁 | 几滴 |
低筋粉 | 30克 |
戚风甜甜圈蛋糕的做法
蛋黄和糖(5克)拌匀,再加入酸奶、油,最后加入过筛的低筋粉,翻拌均匀。(加入低粉后,慢速z字形划)
预热烤箱140°。
打发蛋白,分三次加糖。第一次在打出鱼眼泡后加,同时加入柠檬汁;第二次在打成浓稠细腻泡沫后加;最后在打出纹路后加。
蛋白打成能拉起一个直立尖角,成为干性发泡状态就完成了。
将蛋白分三次,扮入蛋黄糊。以J字手法用刮刀翻拌均匀。(就像平时炒菜一样)
将拌好的蛋糕糊糊倒入磨具,震出气泡。放入烤箱中层,先140°烤26分钟,再150°继续五分钟。(我还倒的挺满的,中间也没有淹没)
取出后倒扣在网架晾凉,冷却脱模。
完成
小贴士
①常温鸡蛋蛋白打出来的干性发泡状态比较稳定
②磨具可以用黄油稍微抹一下就很容易脱模了(不用融化,我只用黄油块擦了一下就可以了)
③加低粉拌蛋黄糊的时候,不要划圈,不要用力,不要快,否则容易起筋,慢慢z字形拌就好。