想要做出完美的戚风，那就死磕吧！
配方青井老师的原味戚风，
17㎝中空加高铝制模具
用料
| 鸡蛋（65g/个） | 4个 |
| 植物油 | 45克 |
| 牛奶 | 63克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 柠檬汁/白醋 | 几滴 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
我的蛋糕合辑的做法
鸡蛋新鲜
牛奶温热（30℃—60℃）
分离蛋清蛋黄，蛋清冷冻至边缘出现冰渣
「蛋黄糊」
大力打散蛋黄，
加油大力混合，
加奶大力混合，至充分融合乳化，
加低筋面粉混合，
正确状态：细腻无颗粒，有光泽和流动性
烤箱预热（调高30℃）
「蛋白霜」
加几滴柠檬汁或白醋，
低速打发至粗泡，第一次加糖1/5，
高速打发至有明显纹路，第二次加糖2/5，
高速打发至出现大弯钩，第三次加糖2/5和玉米淀粉，
低速打发至硬性发泡，
打好后立即使用，
正确状态：均匀细腻稳定，有光泽，不易消泡
「混合面糊」
用手抽搅打蛋白霜，调整成顺滑的状态
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽充分搅拌至无硬块，
剩余的分两次搅拌，最后用刮刀抄底翻拌均匀，
「倒入模具」
将面糊从20㎝高处倒入模具，
用手固定烟囱轻震去除气泡，
用刮刀刮平，向周围刮平
「烘烤」
中下层
180℃ 25分钟
170℃ 40分钟
观察（膨胀—定型—褐变）
蓬发至最高点微微回落，保持高度，上色金黄，轻微焦香味，就是差不多烤好了
倒扣晾凉，彻底凉下来或者隔夜后脱模
密封冷藏保存
冷藏保存1周
冷冻保存1个月
