上次试了400咖啡,这次来试试看巴斯克烤芝士蛋糕,被纽约时报誉为2019年度甜品的神奇“丑”蛋糕。
作为自学烘培入坑的我,爱极了芝士蛋糕,不论是纽约芝士还是轻乳酪。其实熟悉烘培的同学都知道芝士蛋糕基本都是水浴慢烤,但Basque Burnt Cheese Cake的精髓就在于Burnt(焦化)。
高温洗礼过的芝士散发出的焦香和内部绵密的口感,确实让人颇有惊喜感!今天分享的配方从材料到步骤真的是极简单且极易操作了,推进大家试试吧!
用料
奶油奶酪 | 240g |
细砂糖/糖粉 | 50g |
常温鸡蛋黄 | 1 |
常温鸡蛋 | 2 |
常温动物性奶油 | 110g |
低粉/玉米淀粉 | 7g |
“丑丑”的但绵绵的巴斯克烤芝士蛋糕的做法
准备所有的材料。整个过程我只用了蛋抽,不需要电动打蛋器!手速快的同学一开始就可以预热烤箱了,可见这款甜品有多简单!200度...预热....中下层!
冰箱里拿出的奶油奶酪坐温水(50度以下)
加入砂糖打发至顺滑,不能太软,过热的话立刻离水。如果已经常温软化了可以直接打发。
加入一个常温蛋黄,打到充分吸收。
加入两颗常温鸡蛋,继续打发至吸收(常温是为了防止冷藏的鸡蛋使得奶油奶酪温度太低凝固)
加入常温淡奶油(常温同理),搅打均匀,
芝士蛋液顺滑,直线滴落状态。
加入低筋面粉或者玉米淀粉,Z字抽打至无干粉颗粒。
6寸模具中铺上油纸。
低位倒入芝士糊,太高倒入容易产生大量气泡。微微震几下后放入烤箱。
200度中下层烤制30分钟。外层中度上色,内部凝固。如果中层烤制我觉得上色太厉害,焦味有点重!
有的博主推荐230度20分钟,外层迅速凝固焦化,里面是偏流心的口感,看大家喜好吧。
出烤箱后蛋糕会回缩,那是必然的,但基本上就是最后的“丑”样了。冷却后进冰箱冷藏,4小时以上吧,拿出来后脱模,折了油纸就能摆盘,不需要担心颜值受损,因为也是在没有高颜值可言。