蒙布朗焦糖栗子红茶蛋糕卷

秋天的第一条蛋糕卷，好看又好吃(｢･ω･)｢嘿
友情提示，没有蒙布朗裱花嘴的同学谨慎开工，挤个栗子泥累死我了(ー_ー)!!

喜欢甜食的小宝贝一定要再多加糖哈，我妈又给我说不够甜......这个红茶蛋糕卷我是爱了，满嘴的茶香余味

蛋糕卷我用的是小五卷的配方加了粉，减了糖，喜欢“皮薄馅多”的也可以用小四卷哈

🌰栗子我用的是冷冻去皮的栗子，其实带皮的会更香颜色也会更好看，但是会麻烦一点。这个栗子酱太太太好吃了，我能空口吃一盆

没有无花果可以用其他水果或者漂亮的果干坚果代替哦(´-ω-`)悄悄说无花果的清新香味和栗子泥超级搭哦，而且颜色搭配也很秋天

香草糖:一公斤优质细砂糖+5根香草荚，刮出籽，剪成段，混合均匀，密封静置一个月。推荐爱烘焙的小伙伴人手一瓶！！！做面包，烤蛋糕，打奶油，简直百搭，太实用了

焦糖奶油酱参考:(方子一份份量足够有多)


28*28烤盘一个
油布，裱花袋，打蛋器，*蒙布朗花嘴

用料  

蒙布朗焦糖栗子红茶蛋糕卷的做法  

1. 250克剥皮栗子放奶锅里，加入沒过栗子的水，上锅煮30分钟左右。中间要看着锅，水少了加几次冷水，继续煮，煮完以后可以闷一会，不用煮太烂，等下要打碎还要继续煮
   
   取出大致10颗左右的栗子，做焦糖栗子，夹馅+装饰用。把10克焦糖酱用10克朗姆酒化开，搅匀，焦糖糖浆就做好了，跟栗子混合翻拌，让栗子外面裹上糖浆就行了。
   
   剩余的栗子+烧栗子的水放入料理机打成细腻的栗子泥备用

2. 焦糖栗子酱
   栗子泥+所有材料丢到不粘锅里，开小火，慢慢炒至水分收干，提起会挂在刮刀上不会滑落即可，不用煮太干，冷却后会变干，自己抱成团。
   
   这一步做完后建过一次细筛，这样裱花会更顺畅不会堵住头。
   冷却至不烫手，装入裱花袋中，密封待用

3. 做红茶蛋糕胚，先准备一锅奶茶，我用的是15克泰式红茶粉+400克牛奶，煮开后泡制一夜第二天使用。也可以现烧现用，放凉至手温就行了，只用一小杯就够了，还能剩下两杯，配蛋糕刚刚好(✪▽✪)
   
   过筛取60克奶茶（可以+一丢丢红茶粉进去，红茶味更浓)，加上植物油，用蛋抽打至完全乳化，没有油花

4. 筛入低筋粉，画线z字搅拌至无干粉颗粒

5. 分离蛋清和蛋黄，蛋清冷藏备用，预热烤箱160度，蛋黄加入面糊

6. 直线z字搅拌均匀，搅拌好的面糊，细腻有光泽

7. 秤出40-50克香草糖或细砂糖备用
   取出蛋白，滴几滴柠檬汁，打发蛋白，分三次加入糖，全程低速，打至小尖角

8. 取1/3和蛋黄糊翻拌混合，再倒回蛋白中混合翻拌均匀即可

9. 倒入烤盘，用刮刀刮平后，轻拍烤盘整出大气泡，入炉烘烤，160度25分钟

10. 取出后盖油纸晾凉，这个时候来打奶油，淡奶油中加入两勺焦糖酱加一勺百利甜酒，用打蛋器打硬，涂抹在蛋糕胚上。中间再放些做好的焦糖栗子，用擀面杖辅助卷起来，冰箱冷藏定型30-60分钟。前后两头切去边角准备装饰。
    
    边角料不要吃掉啦，还能再做两三块美美的蒙布朗蛋糕哟

11. 做完准备工作才发现我的花嘴是小草花嘴，不是蒙布朗花嘴，太细了栗子泥挤不出来......只能裱花袋减小口一圈一圈裱花啦，真的挺累的，也很费裱花袋......还好成品还行，我挤了差不多三层，每次补漏慢慢也就挤好了
    
    来个俯视图，刚好家里有秋天第一箱无花果，就用了一小只，小刀切了八份，装饰起来特别好看(｡･ω･｡)ﾉ♡

12. 来两张美图

13. 边角料还能出两块蛋糕呢嘿嘿(º﹃º )
    中间放一颗栗子，挤上几圈奶油覆盖住栗子，再挤上两层栗子泥，就好了，全是剩余的边角料，做出来也超好看(｡･ω･｡)ﾉ♡
    
    装饰用的栗子都用完了，就来两片无花果吧🌸无花果特别有高级感，口味上也很搭哟
    
    整体口感不甜不腻，刚刚好，喜甜的同学糖要加量哦😊
    
    马上开吃，多吃多开心ヽ(○^㉨^)ﾉ♪

小贴士

非专业人士，记录成功配方