⚠️⚠️⚠️超好吃的咸蛋黄系列!咸蛋黄蛋糕+咸蛋黄奶油+超柔润蛋糕体=好吃上天的咸蛋黄古早味蛋糕,不好吃你打我那种
古早味蛋糕duangduang的蛋糕体即使空口吃都很好吃
加上人见人爱的咸蛋黄没有理由不好吃
咸蛋黄泥融入蛋糕糊,咸蛋黄块镶嵌在蛋糕中
咸蛋黄的油润和蛋糕的柔润完美结合
甜甜的淡奶油+鲜香的咸蛋黄泥,咸甜的搭配冲击味蕾,但是完全不冲突,咸甜中和,完全不腻,香气十足
一定要试试的咸蛋黄系列啊!
当然,实在不喜欢吃的话,你们也不要真的打我😳
菜谱分量为一只6寸圆模,家用最常见的模具,请注意参考!
8寸方模的话建议翻倍,10寸方模4倍量
用料
低筋面粉 | 48g |
植物油 | 38g |
牛奶 | 40g |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 38g |
咸蛋黄 | 6个 |
淡奶油 | 60g |
细砂糖+一点点海盐(打发奶油) | 12g+1.5g |
咸蛋黄古早味蛋糕(超好吃的咸蛋黄系列)的做法
准备好所有的食材,还有咸蛋黄,鸡蛋蛋黄蛋白分离
模具照例用烘焙纸围好
植物油加热到80摄氏度,允许2-3度的降温空间
筛入低筋面粉,迅速搅拌均匀,面粉经过烫面之后迅速成细腻的面糊,不会有小疙瘩,如有小疙瘩可能是油温过高
面糊如图
加入三个蛋黄和牛奶一起搅拌均匀,一起加入是根据上次的经验因为先加蛋黄会让蛋黄糊很粘稠,再喝牛奶液体混合比较困难,一起加入就不会产生这样的问题
2-3个咸蛋黄用微波炉叮30s之后,用叉子碾碎
加入蛋黄糊中搅拌均匀
如图混合均匀成为咸蛋黄面糊备用
38g紫砂糖分三次加入蛋白,打发到如图的湿性发泡,不要打太过,容易开裂
取1/3蛋白霜加入到面糊中翻拌均匀
把翻拌好的面糊倒入到蛋白霜中全部翻拌均匀,应该是不会有很多大气泡的,面糊最终蓬松细腻,无消泡
1/2面糊倒入到包好的模具中,2只咸蛋黄切碎平铺
再倒入剩余的面糊,用刮刀抹平
放入预热好150摄氏度的烤箱,锡纸包好,水浴加热50分钟左右,模具大的话增加到1小时
取出后,从高处往下嗑一下,震出热气,立即脱模,小心的揭掉烘焙纸
蛋糕热的时候也很好脱模,duangduang的细腻柔润
稍微到不烫手的时候就可以切开了,热切也不会影响,不会缩腰不会塌陷
可以看到诱人的大颗大颗的咸蛋黄
超好吃的咸蛋黄奶油来啦!打发好的奶油挤在蛋糕顶部
2只剩余的咸蛋黄碾碎,装饰点缀在上面,不仅好看,蛋黄的咸香和奶油的香甜融合,沙沙的口感和淡奶油顺滑的口感结合,冲撞又不冲突,让蛋糕升级!
小贴士
1.古早味蛋糕的特点就是采取了烫面和水浴加热的方法,所以这两步不能少
烫面注意温度,油温不能过高,太高容易成颗粒不细腻
水浴加热如果用活底模具,记得包两层锡纸以防进水,也可以把模具和水盆隔层
2.咸蛋黄如果觉得有腥味,可以喷黄酒用烤箱烤一下,180度3-5分钟
3.蛋白打发是蛋糕制作的关键,一定要打发起来,否则蛋糕是不能duangduang的膨大的,但不要打到硬性发泡(提起坚挺的尖尖),那样容易干裂不适合古早味蛋糕
4.蛋糕热切完全没有问题,如果不喜欢淡奶油,不加,热着吃也很好吃,完全没问题
5.有需要改进的地方,请多多提出!