My go to almond cake

适用八寸模具，蛋糕高度5-6cm

用料  

My go to almond cake的做法  

1. 烤箱预热至350f，八寸烤盘涂油防粘

2. 打发蛋黄液：用ka或者打蛋器，混合鸡蛋、蛋黄、糖粉、杏仁粉，坐温水或者烤箱保温功能，至混合液温度达到130F55C，高速打3-5分钟，再低速2分钟，直到体积膨胀至双倍，颜色变浅，发白浓稠，温度降至80F左右。

3. 打发蛋白：蛋白高速打5分钟左右，糖分三次加入，至中性发泡，低速整理1分钟。

4. 混合面糊：取1/4蛋白霜和蛋黄糊混合，完全均匀。加入剩下的蛋白霜，翻拌至刚混合，仍可以看到一些蛋白霜痕迹。筛入面粉，翻拌至完全混合均匀。

5. 面糊倒入烤盘，烤大概25分钟，至蛋糕呈浅棕色。

6. 蛋糕取出后在模具内冷却15分钟，在蛋糕还温热的时候，翻转模具，取出蛋糕。