戚风蛋糕,很多刚入门的朋友又叫它“气疯蛋糕”,失败率很高,屡战屡败,最初的热情最后被打击的信心全无。今天分享一个0失败的方子,做了几年的烘焙从来没有在戚风蛋糕上失手过
用料
低筋面粉 | 80克 |
细砂糖(蛋白加55g,蛋黄加25g | 80克 |
玉米油 | 30克 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
0失败8寸戚风蛋糕的做法
准备好原料
蛋白蛋清分开,蛋清盆壁不能沾水
蛋黄中加入25g细砂糖
搅拌均匀,继续加30g玉米油,50g牛奶,接着搅拌均匀
筛入面粉
蛋白中添加55g细砂糖,先低速搅打气泡,换高速挡打发(打发蛋白的同时,烤箱150度,上下火150度预热5分钟)
打发至出现鹰钩嘴,蛋白打发完成
将蛋白分2次加入蛋黄糊,慢慢的上下翻拌均匀,
倒入活底蛋糕模,在桌面上震荡几下,振去蛋糕糊中的大气泡,放入烤箱中层,烘烤30分钟左右,取出
倒扣在烤网上,直至变凉,方便脱模
小贴士
戚风蛋糕烘烤时主要注意2点:
1、蛋白打发时,不能打的太干,太干容易裂开
2、烘烤温度的把握:温度太高也容易裂开,一般都是150度,30分钟左右