天然酵种在麦芬蛋糕制作中可以起到和酸奶乳酪相似的作用,微酸的味道让巧克力的香味更加突出,面糊呈酸性与小苏打反应,达到使面膜膨胀的效果,另外酵种中的酵母菌虽然在蛋糕制作中不是发酵的主力,但它会让组织更加蓬松滋润。使用活力不强但是酸性足够的剩余天然酵种,既充分利用了资源,又可以做出可口快捷的小甜点,真是一举两得。此方来自德州农民的《天然酵种摩卡纸杯蛋糕》,配料稍有调整。
用料
天然酵种 | 120克 |
低粉 | 120克 |
牛奶 | 120克 |
红糖 | 100克 |
椰子油(或植物油) | 80克 |
盐 | 1/2小勺 |
小苏打 | 3/4小勺 |
法芙娜可可粉 | 20克 |
浓缩速溶黑咖啡粉 | 2克 |
鸡蛋 | 1个(去壳约45克) |
牛奶(加入糖中) | 20克 |
消耗剩余的天然酵种-天然酵种摩卡麦芬的做法
首先将天然酵种,牛奶和低粉混合。搅拌成很稠的面糊,盖上保鲜膜,室温下(22-25度)静置2~3个小时。静置的步骤能够提高面团的酸性,有助于形成理想的组织。
如果红糖是颗粒状,要先用用料理机把颗粒状红糖打碎成红糖粉末。混合红糖,椰子油,盐,小苏打,可可粉和浓缩咖啡粉搅拌均匀,然后加入鸡蛋和牛奶搅拌均匀。
将步骤二的混合物加入步骤一中的面糊,慢慢地用刮刀翻拌至均匀顺滑。一开始面糊会很不顺滑,但是可以按小岛老师的翻拌法,很快就会翻拌均匀。请不要使用搅拌机高速搅拌,以免起筋。
大概翻拌20下左右,均匀就可以了。
将搅拌好的面糊倒入模具。面糊膨胀力很强,不要加的太满,大概8分满就可以了。一共装了九个麦芬。空出来的麦芬托可以加一点水在里面,可以防止空的麦芬模子吸收过多的热量,还可以增加烤箱内的湿度。
烤箱预热180度。将麦芬入烤箱后,时间25分钟。
出炉啦!
小贴士
1. 出炉后可以用牙签插入麦芬,拔出后如果无湿面糊带出,就表示麦芬已经烤熟。
2. 不要过度搅拌面糊,以免起筋。
3. 已经是减糖配方了,再减糖就不好吃了。原方糖120克!嗜甜的可以试试
4. 最近一次加入烘烤过的核桃,发现更好吃!