六寸戚风蛋糕 (低温烤）

学习了很多方子，这个试试不错
宝宝爱吃，就记录下来

用料  

六寸戚风蛋糕 (低温烤）的做法  

1. 蛋清蛋黄分离，蛋黄加入10克糖，30克牛奶，20克食用油搅拌均匀，筛入50克低筋粉，拌匀，基本Z字型搅拌，不要太大力转圈起筋就行。
   

2. 烤箱100度预热5-10分钟。
   蛋清打发，蛋清盆子保持干燥，无油无水，不要混入蛋黄。有大泡泡加入三分之一糖，有细腻的泡泡加三分之一糖，有纹路加三分之一糖，打到打蛋器提起有尖角，尖角有点弯也没事。
   蛋清打的越发，蛋糕液越干，要调低温度，湿性大，温度就调高点。

3. 取出三分之一打发的蛋白加入蛋黄糊中，切扮均匀，跟炒菜一样，不要大力画圈圈就行。
   将拌匀的糊糊倒入剩下的蛋白中，继续拌匀。倒入模具中，震几下，防止有大气泡。

4. 模具放入烤箱中层，100度45分钟，之后120度25分钟出炉。
   格兰仕烤箱，脾气有点大，之前试过更高的温度，都是东非大裂谷，这个方法没有裂。也可能是蛋清打发程度不同。