美国星巴克Starbucks经典蛋糕：Banana Bread香蕉核果蛋糕

食谱转载并翻译自韩国YouTube频道：
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原视频地址：


❤韩国YouTube视频原作者说：
美国星巴克发布了他们的香蕉蛋糕配方。其中有3个重要的小技巧，可以让蛋糕更湿润，柔软：
1）原配方用量太大，不适合我的蛋糕尺寸，所以在原方基础上进行了换算。换算用的模具尺寸为22×9.5×6.5cm。
2）在远方基础上减少了40%的糖，并加了更多的核桃。

❤搬运工小胖榛说：
★我用的磅蛋糕模具为Mini霜鸟磅蛋糕模具，尺寸10.7×8×6cm，配方换算如下：
中筋粉64，小苏打1.5，泡打粉0.5，海盐0.3，
全蛋液20，黄砂糖34，植物油30，香蕉泥95，香草精1.9，肉桂粉，熟核桃仁22
全脂牛奶7.5，白醋0.5，

★另一条磅蛋糕模具为17×8×6cm，换算后的配方如下：
中筋粉102，小苏打2.4，泡打粉0.8，海盐0.5，
全蛋液32，黄砂糖54，植物油48，香蕉泥152，熟核桃仁35，香草精3，肉桂粉适量
全脂牛奶12，白醋0.8，

★额外补充如何换算克重：
将你的模具尺寸的长×宽×高/1359，记住得出的数值。
再用配方量×得出的数值。

❤其他的香蕉蛋糕传送门：
湿润高颜值版美式香蕉面包，来自韩国主厨：

湿润高颜值版美式巧克力香蕉面包2.0：


❤以下文字配方可做22×9.5×6.5cm 长条磅蛋糕模具一条。

用料  

美国星巴克Starbucks经典蛋糕：Banana Bread香蕉核果蛋糕的做法  

1. 【准备工作】
   1.烤模防沾处理：磅蛋糕烤盘内裁剪油纸并铺在里面。或者也可以在内部涂抹一层薄薄的软化黄油，确保每个角落都抹到，再撒一层低筋面粉，将多余的粉震出来即可完成。视频中使用的模具尺寸：
   22×9.5×6.5cm 。
   2.压碎香蕉：将香蕉称取所需的配方量，并碾压成泥，越碎越好。一定要使用熟透的香蕉，黑点越多越好。越熟=越甜=香蕉味浓郁。
   3.制作酪奶Buttermilk：将牛奶和白醋倒在一起，混合均匀，放在室温静置10分钟，质地变成浓稠状，混合均匀即可。酪奶可以让组织更柔软湿润，可以用无糖酸奶替代。
   4.过筛所有的干料。
   5.烤箱预热至170度。
   

2. 【正式制作】
   准备一个搅拌盆，将室温蛋液，糖和植物油倒入，并用蛋抽充分搅拌均匀。（植物油可以选择葡萄籽油，椰子油，葵花籽油等）

3. 将过筛后的干料一次性加入进来。用刮刀切拌至无干粉状态即可停止搅拌。

4. 继续加入酪奶，香草精和香蕉泥（喜欢肉桂粉的请在这一步适量加入），用刮刀切拌均匀。

5. 加入核桃仁，用刮刀切拌均匀。如果喜欢碧根果仁也可以替换成碧根果仁。

6. 将面糊倒入模具，在表面撒一些核桃仁，放入烤箱用170度烤30-35分，每个烤箱的脾气都不一样所以烤温和时间需要根据上色情况即使调整。需要烤到表面金黄色，用竹签插入蛋糕体不会带出湿黏的面糊即可。

7. 烤好后将烤模放在晾网上，待没那么烫手后再将蛋糕体从模具中取出，撕开四周的烘焙纸晾凉。

8. 蛋糕可在冰箱冷藏4-5天。蛋糕在第二天完全回油后是最好吃的。

9. 搭配一杯伯爵茶，切块享用。

小贴士

甜度已经在国外配方的基础上减糖40%不会很甜。