6年前做的蛋糕,现在看起来还是蛮可爱的。原型是去旅游的时候在蛋糕店橱窗看见的,觉得特别好玩,回来就琢磨着自己做了,虽然是低配山寨版,但浓浓的圣诞气息没错了,六年前的作品,步骤图比较少,需见谅。
用料
玉米油 | 35ml |
温水/牛奶 | 45ml |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 40+30克 |
低筋面粉 | 56克 |
淡奶油 | 350克 |
草莓 | 适量 |
蓝莓 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
椰蓉 | 适量 |
绿色色素 | 少量 |
草莓圣诞蛋糕的做法
烤箱140度预热。45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油,拌匀至乳化效果
倒入3个蛋黄拌匀后,分2次共计放入56g低筋面粉拌匀
3个蛋清在无油无水的打蛋器桶里,先低速打发至有鱼眼的泡沫时先加入10g白砂糖,再打到泡沫变细时再加入15g糖,最后到开始有蛋白纹理时再倒入剩下的15g糖。整个过程大概是3分钟,然后高速打发到半硬性发泡状态
将打好的蛋白放1/3到面糊里,用刮刀使用“翻拌法”将面糊和蛋白拌匀。注意力道要轻,拌匀后再分2次放入蛋白,记得是拌匀一次再加一次
面糊倒入6寸模具后在桌上用力扣几下,让面糊里的气泡震出来。然后用小刮板将面糊表面抹平
入烤箱140度烤10分钟再转125度烤30分钟。烤好的蛋糕倒扣自然放凉然后脱膜,均匀分成4片。
50g淡奶油和30克细砂糖打发,然后就按照蛋糕、奶油、草莓、奶油、蛋糕、奶油、草莓、奶油的顺序,一直到3片蛋糕全部和奶油、草莓一起组装完
还剩一片圆形蛋糕,将四周圆边切掉呈方形(正方形或者长方形都可以),然后切成约2厘米宽的长条形,这些长条形将刀沿着45度角的方向切成不同的长短,然后上下涂抹奶油后粘在一起,组合成小房子的造型,就像图片这样。剩余部分切成直角三角形,长边竖立,用奶油粘连在一起,成小圆锥状,用奶油涂抹表面,然后用少量绿色色素和剩余的奶油拌匀成绿色奶油,用裱花袋裱花到小圆锥上,呈圣诞树的感觉。
可能说得不是很清楚,因为没有步骤图实在是不知道怎么描述,估计聪明如你们只要看图就知道是什么结构了。在蛋糕体表面剩余部分装饰草莓、蓝莓,再放个圣诞老人和插牌,撒上糖粉和椰蓉,很圣诞的蛋糕就完成了。
小贴士
1、一般6寸的戚风蛋糕用3个蛋的方法是可以轻松切出4片厚度不薄的蛋糕,如果喜欢厚切的就是3片;
2、因为实在是太多年前的作品,而且当时没有拍步骤图,所以关于小房子部分的步骤和做法只能看图猜步骤,这个时候说什么凭记忆都是假的,哪里记得住那么久之前的东西,所以如果描述不够准确,也请见谅。
3、抹面的关键是奶油打发的状态,稍微有纹理还可以流动的状态是最好抹面的。如果天气太热或奶油打得太软。建议装饰好草莓初步抹面后先入冰箱冷藏,让奶油和草莓基本定型,不会随着奶油滑动后再做最后的外表奶油抹平,这样容易很多。