好看又快手的冰皮月饼,用量做的大概是20个50克的冰皮月饼,以下材料均不可替代!!!所以别问小麦淀粉可以用其他淀粉替代吗,答案当然是不可以,所以不要问这种傻问题。。。
材料某宝均可买到
用料
冰皮部分: | |
糯米粉 | 60克 |
粘米粉 | 45克 |
澄粉(小麦淀粉) | 45克 |
牛奶 | 270克 |
玉米油(食用油) | 30ml |
糖粉 | 75克 |
抹茶粉 | 11克 |
热水 | 30ml |
馅料部分: | |
抹茶味莲蓉馅 | 280克 |
咸蛋黄 | 20个 |
熟糕粉: | |
玉米淀粉 | 30克 |
模具: | |
50克的月饼模具 | 1套 |
抹茶莲蓉蛋黄冰皮月饼的做法
糖粉、牛奶、玉米油用手动打蛋器混匀
加入糯米粉、粘米粉、澄粉继续搅匀
封上保鲜膜,隔水大火蒸熟,时间水可能会烧好,注意加水,时间大致35分钟。
判断是否蒸熟:用干净筷子插入,拔出看是否有黏在筷子上,蒸熟的状态是筷子上不会粘东西的。
蒸冰皮的同时,可以抹茶粉加热水先搅拌均匀成抹茶酱备用
冰皮蒸熟后拿出,稍凉后,倒入抹茶酱翻拌均匀(可以用手比较快,记得带上一次性手套),放凉后用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏一小时。
咸蛋黄先洒上点料酒去腥,用蒸冰皮的方式蒸熟,大概20分钟。
将抹茶味莲蓉馅分成每个14克左右,包入蛋黄(蛋黄注意用厨房纸巾吸掉多余的油),滚圆,做成莲蓉蛋黄馅。
玉米淀粉倒入平底锅中炒到微微泛黄,没有生粉味就熟了。这就是熟糕粉。
拿出冷藏后的冰皮,分成每个25克的量,包入莲蓉蛋黄馅,滚圆。
模具撒上熟糕粉防粘(薄薄覆盖一层)。把月饼放入模具里,压上自己喜欢的图案。
做好后冷藏再吃,更好吃。冰皮最佳赏味期三天,之后冰皮变硬,影响口感。