虽然制作过程用时有点久,但是做出来的那一刻还是觉得超值得。一年一度的节日,不正是需要这样的仪式感吗?冰皮月饼娇嫩而不耐储存,装入保鲜盒也只能保存两天,第三天饼皮就变得干硬了。也正是因为如此,在外面买到的冰皮月饼永远不能媲美自己亲手制作的新鲜味道。多做一些送给家人与朋友,也是一份满满的爱与心意。一起来做月饼吧!
PS:此方用量可做大约22个小月饼(每个月饼42克),内馅可从紫薯换成南瓜馅,冰皮可以加5克抹茶粉,都很好吃噢!
用料
紫薯 | 320克(约2只) |
糯米粉 | 90克 |
粘米粉 | 70克 |
澄粉 | 40克 |
牛奶 | 370克 |
炼乳 | 20克 |
糖(馅) | 15克 |
糖粉(饼皮) | 60克 |
色拉油 | 30克 |
黄油 | 40克 |
抹茶粉 | 5克 |
【抹茶紫薯】冰皮月饼的做法
紫薯两只,一共大约320克,削皮➕切碎,放入蒸锅蒸20分钟左右,把紫薯蒸熟备用
蒸紫薯的时间我们准备饼皮:牛奶370克➕糖粉60克➕色拉油30克,放在一个盆里搅拌均匀
准备糯米粉90克➕粘米粉(大米粉)70克➕澄粉(小麦淀粉)40克,混合均匀,然后分次倒入准备好的牛奶中,做成面糊。
把面糊过筛两次,放在旁边静置半小时。半小时后把装面糊的碗盖上保鲜膜(一定要盖,不可省略),放入蒸锅蒸25分钟。
面糊蒸好以后已经变凝固啦
把蒸好的面糊用勺子搅拌一下,放入冰箱冷藏20分钟,让面糊降温
等待面糊的时候,紫薯也蒸好了。我们来做紫薯馅:320克熟紫薯➕40克黄油➕15克糖,用料理棒搅碎
我不喜欢太甜腻的月饼,而且我用的夏威夷紫薯本身长得特别甜,所以我放糖的量偏少。大家可以根据自己口味多加糖
装一点糯米粉在盘子里,微波炉转45秒,做成糕粉
把冷藏好的面糊拿出来,揉成面团。多揉一会,用厨师机揉几分钟更好,让面团劲道不软塌,包起来有型好看。想做抹茶月饼的话,就在此时把抹茶粉5克加入面团一起揉,就会变成抹茶饼皮啦!手上可以提前蘸点糕粉,防止面团粘手。把面团分为每一小份25克,紫薯分为每一小份17克,搓成圆球。(不管做多大的月饼,饼皮和馅料的比例是6:4就对了)
先给你们示范原味紫薯月饼包法:把饼皮用手掌压扁,包入紫薯馅,封口。月饼模具里要先抹上一层糕粉防粘,或者用手在包好的饼皮外面涂一层薄薄的糕粉
放入月饼模具,压制成型。完成!
摆成一排超有成就感的!
抹茶月饼做法:在最后一步的面团里揉进5克抹茶粉之后,依然是取25克饼皮压扁,包入17克紫薯馅,我很喜欢桂花的味道所以另加了两勺干桂花在紫薯馅里,变身抹茶桂花紫薯月饼(名字好长但是真的很好吃)
封口以后怎么越看越眼熟……这不是青团吗?!🤣做了俩小时到了这一步竟然有种被骗的感觉,要不下次直接买青团放在月饼模子里试试……(大误)
放入月饼模具里压制,嗯,又变回中秋节的画风了
小孩子才做选择,成年的我当然是原味和抹茶味都要!
小贴士
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我们下期再见啦!