谁还不爱吃一口炸鸡排啰! 安排!
这个炸鸡排的腌料就是我之前KFC香辣鸡腿堡那个腌料 (我叫它炸鸡万能腌料)
裹粉的料, 我试验了几种组合, 我发现最后一层裹上面包糠, 能达到超级酥脆的口感, 鲜嫩但是并没有很多汁, 因为面包糠是碎屑, 在炸制过程中并不会有保持水分的作用. 反观裹粉状的料, 炸制过程鸡排外表形成一层保护膜, 能够保持鸡肉中的水分, 从而达到鲜嫩多汁的口感, 但是外皮会稍微硬一点点, 脆但是不苏.
材料分为腌料和裹粉两部分,腌料的量可以制作16个无骨鸡腿,多做的料可以装在密封的罐子或者袋子里,下次需要用再启用😏
炸鸡排需要控制油温,有炸锅最好,没有炸锅,用红外温度计也可,需要预热油到180摄氏度(356F)且保持在这个温度左右炸鸡排。一块鸡排需要炸制3分半左右。
下面我们就来制作吧😋!
用料
腌料(大概16只无骨鸡腿) | |
味精 | 50g |
鸡粉 | 20g |
小苏打 | 4g |
盐 | 100g |
糖 | 80g |
洋葱粉 | 20g |
生姜粉 | 3g |
蒜粉 | 30g |
白胡椒粉 | 15g |
黑胡椒粉 | 5g |
有辣味辣椒面 | 5-25g(按照个人口味) |
五香粉 | 4g |
裹粉 | |
炸鸡粉(韩国炸鸡粉,下面有图) | 1 cup |
小麦粉 | 1 cup |
面包糠 | 1.5 cup |
鸡蛋两只 | |
主要材料 | |
无骨鸡腿肉 | 4只 |
一桶油(炸鸡用) |
炸鸡排(从腌料到炸制的全过程)的做法
将所有腌料混合均匀 (这个腌料的量大概可以腌制16只无骨鸡腿) 。这个料的使用方法是:
500g肉
使用25g腌料
加入60g水。
用刀背或者松肉锤,将鸡肉用力拍用力打(‼️注意适量用力,不要将鸡肉拍断!)松肉是使肉嫩的一个重要步骤!
1⃣️称重我们的鸡肉,取对应量的腌料加入对应量的水(肉:腌料:水=20:1:2.4)搅拌均匀
2⃣️将上一步处理好的鸡肉放进腌料中,开始马杀鸡,反复反复,直到腌料的汁全部吸进鸡肉里。
3⃣️密封好鸡肉放到冰箱,静待6小时以上,最好12个小时🤪。
下一步准备炸鸡粉,将韩国炸鸡粉和 小麦1:1混合(四个鸡腿我用炸鸡粉和小麦面粉=1cup:1cup)如果没有韩国炸鸡粉,那就加小麦粉➕盐➕白胡椒➕糖混合均匀,比例用多少只能自己尝一尝面粉)
这就是所说的韩国炸鸡粉(hmart有的卖)
准备一些水(够淹没过一块肉就行),两个鸡蛋打撒成鸡蛋液,一个盘子放面包糠
鸡肉放到水中三秒拿起(肉保持水分的必须的步骤)
放到炸肉粉中,方方面面裹上粉
再放到鸡蛋液中滚一圈,裹上鸡蛋液
最后放到面包糠里面,裹满面包糠就可以炸了
预热油到180摄氏度,然后将之前处理好的鸡排放进去
一下锅鸡排就会冒泡泡,需要炸制3分半左右。
捞起鸡腿,可以用筷子戳进去试一试有木有完全炸熟、如果轻易能扎过去那就说明熟了!
沥油出锅!鸡排完成✅
切一块放在米饭上,味道可以上天!