粿肉·潮汕小吃·过年必备·超细教程

粿肉：
潮汕地区一道家常小吃，一家有一家的味道。
过年和妈妈或者阿嬷做粿是每个潮汕孩子成长的记忆，但当年的孩子长大了，离开了家乡，过年过节就回来那么几天，妈妈也老了，累了，没有精力做那么多粿做节了，伴随着城市化的发展，几乎所有的粿都能在市场买到了，渐渐的，城市里的年味越来越淡了，家里唯一保留下来的过年必备自家出品粿就是和妈妈一起做的粿肉了！
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保留下来的原因是：妈妈说外面卖的粿肉都不好吃～所以～如果有一天市场粿铺出现了入得了母上法眼的粿肉。。。这个过节必备节目应该面临被bye-bye的风险了。。。

用料  

粿肉·潮汕小吃·过年必备·超细教程的做法  

1. 五花肉去皮切小丁（不想切就用机打碎，不过口感没有切的那么好，会有些扎实），葱白切小丁，香菇用的是干的，提前泡下水去蒂（2-3小时，全泡发出来就好）切小丁，东西切好后倒到一个大盆里

2. 马蹄可以用切的切碎，个人比较懒，直接用搅拌机打碎，用机器的要适当拿筷子搅匀，注意不能打太碎，保留口感，但是也不能有大块，否则后面包容易破

3. 把马蹄倒到步骤1里，然后就是调味了，下盐，味精（不喜勿加），胡椒（这里是现磨的，直接用胡椒粉也可），量的话看个人口味，这里下的胡椒多一些，盐/味精差不多1/3小勺而已

4. 然后倒入面粉，一次别下太多，搅拌一下，不够继续加，手感就是要所有料能团得起来

5. 下2个鸡蛋，搅匀，看看手感会不会太湿，会就再下一次面粉，我一般试试能不能抓一小球球在手心，不会一下就塌成一坨就好

6. 准备腐膜很重要，买的时候注意不要买到破的，打开的时候小心，一张腐膜（我们这的腐皮是圆的，不知道其他地方长啥样）一般切6块出来（顺着直径切一刀变成2个半圆，再顺着半圆底，在边长1/3和2/3处，往圆边垂直切2刀，一个半圆就成3块了）切好后的腐膜没用前，拿一条略湿的毛巾（太湿盖上去会软掉直接破）盖一下，保持湿度防止太干不好包。如果腐膜上有些小破洞，可以裁一块腐膜铺上去。。。总之就是包的时候不能有破洞。一斤马蹄做的量不多，就包4条，所以我这直接一张切4块出来包

7. 步骤5的料，抓四分之一，在腐膜上堆成长条形，可以堆高一点，不要太扁，左右两侧先包进去，然后把下方的腐膜往上包，手用力往里压实后顺着往前滚过去。后面还需要切块炸，所以一定要压实，否则一切就会散。包的速度不能太慢，因为腐膜粘到湿的会迅速变软然后容易破。
   
   

8. 包好后成品如上，一个圆柱体状，包的时候最后那个边压在下方即可，就不用专门去封边

9. 蒸锅铺上蒸笼布，蒸笼布提前打湿。等水开后，入锅蒸15分钟后，关火，焖2分钟后再开盖。
   

10. 离火晾3/4分钟，后取出，不要晾太久，容易粘不好拿

11. 从蒸锅取出到盘子里直接晾到彻底凉，取的时候把底朝上，到这一步，如果不是一次性吃完就可以把不吃的放冰箱，一般放个3/4天还可以，不可以放太久。

12. 蒸好的粿肉到要吃的时候，切块。

13. 锅放适量的油，大火使油温到达，即木筷子放进油中会迅速冒泡，放入粿肉，转至中火，炸至金黄捞出控油

14. 关于蘸料，有人用桔油，我们一般用甜油，就是将酱油加糖加水小火慢熬至粘稠状即可。