水煎包是豫东地区，我的家乡中非常有名气的早餐小吃，吃水煎包喝胡辣汤，豆粥，这是小时候最爱买，最爱吃的早餐。自己家很少做，因为只要想吃，早上家附近街上肯定有水煎包，看起来那么普通的煎包，到了南方是鲜少有的。就算吃到了也不是正宗的家乡味。
婆婆在老家卖小吃卖了半辈子，她做的水煎包可以说 比很多店里做的都正宗！！是我从小到大吃过的最好吃的，没有之一的水煎包。
写这个菜谱为了记录她的制作过程，也为了大家尝试去还原童年的味道。
她的制作过程很多时候都不是称量的，都靠手感。这也是没办法，等下次我自己做时候再补充具体材料的用量。
用料
| 【面皮制作材料】 | |
| 面粉 | 1斤 |
| 水 | 适量 |
| 酵母 | 适量 |
| 小苏打 | 适量 |
| 【素包子馅材料】 | |
| 韭菜 | 适量 |
| 鸡蛋 | |
| 红薯粉条 | |
| 盐 | |
| 十三香 | |
| 麻辣鲜 | |
| 芝麻香油 | |
| 【肉馅材料】 | |
| 猪肉馅 | |
| 韭菜 | |
| 红薯粉条 | |
| 十三香 | |
| 老抽 | |
| 芝麻香油 | |
| 盐 | |
| 大葱或小葱 | |
| 【煎包子材料】 | |
| 植物油 | |
| 稀面水 | |
| 平底锅带锅盖 |
河南特色小吃水煎包的做法
和面。适量酵母用不超过体温的水化开，这里是因为做得多，直接加了很多水，你可以用小碗搅拌酵母水。
面粉和水混合。开始用筷子搅拌。
和成非常粘手的面团。开始盖上抹布，等待发酵。注意：面团要粘手！！粘手，软一点，做馒头时候面团是光滑的。粘手怎么办？用水或者面粉把手上的残留物去掉。
调素馅料
韭菜切成最细的段，粉条煮熟后切成最细的，鸡蛋炒熟后用刀切碎末，加盐，十三香，香油，麻辣鲜。可以尝一口盐味如何。
调肉馅，猪肉末，加一点韭菜，加一点粉条末。加盐，老抽，十三香，香油，顺时针搅拌，一个方向使劲儿搅拌！打上劲了，肉口感劲道。
等待几个小时或者半小时？看你的室温。现在春天，大概三个小时发酵好，看看这柔软的，充满气孔的面团
这面团取出，放到案板上，案板提前要撒上面粉，不然会粘一案板的！
这时候和面，在案板上撒薄薄一层小苏打粉！碳酸氢钠。然后边和边把粉揉进面团中，作用是让面团更软，更蓬松，充满气泡。可以看到面开始大量起泡，像泡泡糖一样就对了。这里没有拍到泡泡，面团越软越好。
面团和好，等半小时左右。让它苏醒，放松变软。切成比饺子皮大一点的剂子。
用手轻轻按剂子，不要用力按，不要用擀面杖擀，要厚厚的。
包法简单得很。可以包成包子，可以包成三角，可以是饺子。注意，包的时候皮不可以使劲拽，不可以使劲儿压，要轻微捏一下，放馅料。放好后可以不用使劲捏，漏一点口是可以的。
看到皮很厚是可以的。
三角
饺子形状都可以
平底锅放油，然后把饺子摆放在平底锅中，然后用小碗加水，用手指头抓面粉，注意手指抓，不要太多，一点点就好，搅拌成面水，看起来浑浊的白白的就可以。倒入锅中，盖上锅盖。最大火🔥开始煮。
当水即将快耗干，水煎包变得大起来，发起来，明显膨胀，如图，火调小，均匀浇上油，盖锅盖，片刻大概1分钟，等待。当水完全干了，底部焦起来，起皮，盛出。
盛出
完美！
馅料，面皮的气孔清晰可见，说明面发酵的很好。
外酥里内，皮一半酥香 一半软糯，馅料香喷喷。
小贴士
这个水煎包和生煎包不同，最大的不同是生煎包的皮是薄的是不发的死面，水煎包是发面，面口感是软的。
水煎包做好吃的关键是面，活的面要软再软再软！！！比馒头面软得多。
在案板揉面过程中加小苏打，这让面团更加的柔软，揉的过程中面会起泡，这是成功的面团，吃起来会非常非常柔软。
